ਟੋਕਰਮਾਲੀ ਸੌਸ ਜੋਰਜੀਅਨ ਰਵਾਇਤੀ ਪਰੰਪਰਾ ਵਿਚੋਂ ਇਕ ਬਹੁਤ ਹੀ ਮੌਲਿਕ ਅਤੇ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਪਸੀਨਾ ਹੈ, ਜੋ ਇਸ ਸਮੇਂ ਕਈ ਹੋਰ ਲੋਕਾਂ ਦੀਆਂ ਰਸੋਈਆਂ ਵਿੱਚ ਵਰਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ. ਪਲੇਮਜ਼ ਤੋਂ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਤਿਆਰ ਹੋਈ ਟਕਲੀਲੀ ਚਟਣੀ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਨਦਾਰ ਨਾਜ਼ੁਕ ਸੁਗੰਧ ਹੈ ਅਤੇ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਰੰਗਾਂ ਦੇ ਨਾਲ ਭਰਪੂਰ, ਅਤਿ ਸੁੰਦਰਤਾ ਹੈ. ਟਕੈਮਲੀ ਸਾਸ ਦੇ ਨਾਲ ਸਭ ਤੋਂ ਤਾਜ਼ਾ ਪਕਵਾਨ ਬਹੁਤ ਸੁਆਦੀ ਹੁੰਦੇ ਹਨ. ਇਸ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, ਟਕੈਮਲੀ ਸਾਸ ਵਿਚ ਵਿਟਾਮਿਨ, ਟਰੇਸ ਐਲੀਮੈਂਟਸ, ਟੈਨਿਨਸ, ਫਾਇਦੇਮੰਦ ਪੇਸਟਿਨ ਅਤੇ ਐਂਟੀ-ਆੱਕਸੀਡੇੰਟ ਹੁੰਦੇ ਹਨ. ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਇਹ ਸ਼ਾਨਦਾਰ ਪੂਜਾ ਵਾਲੇ ਸਾਸ ਮੱਛੀ, ਪੋਲਟਰੀ, ਮੀਟ, ਅਨਾਜ, ਬੀਨਜ਼, ਮੱਕੀ, ਆਲੂ, ਪਾਸਤਾ ਤੋਂ ਭਾਂਡੇ ਲਈ ਵੱਖ ਵੱਖ ਪਕਵਾਨਾਂ ਲਈ ਵਰਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ.
ਅਸਲ ਸਾਸ ਦੀਆਂ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ
ਟਕਲਮਲੀ ਸਾਸ ਕਿਵੇਂ ਪਕਾਏ? ਸਚਮੁਚ ਬੋਲਣਾ, ਇਹ ਮੁਸ਼ਕਿਲ ਨਹੀਂ ਹੈ. ਅਸਲੀ ਕਲਾਸਿਕ ਜਾਰਜੀਅਨ ਟਕਲਮਲੀ ਸਾਸ ਮਸਾਲੇਦਾਰ ਘਾਹ "ਓਮਬਲੋ" (ਇਹ ਮਾਰਸ਼ ਪੁਦੀਨੇ ਹੈ) ਦੀ ਲਾਜ਼ਮੀ ਵਰਤੋਂ ਨਾਲ ਤਿਆਰ ਕੀਤੀ ਗਈ ਹੈ. ਮਾਰਸ਼ ਪੁਦੀਨੇ ਨੂੰ ਨਾ ਸਿਰਫ਼ ਸੁਆਦ ਲਈ ਟਕਲੇਲੀ ਵਿਚ ਜੋੜਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਸਗੋਂ ਕਾਫ਼ੀ ਲੰਬੇ ਭੰਡਾਰ ਨਾਲ ਚਟਣੀ ਦੇ ਕਿਰਮਾਣ ਤੋਂ ਬਚਣ ਲਈ. ਪਰ ਜੇ ਅਸੀਂ ਥੋੜ੍ਹੇ ਮਾਤਰਾ ਵਿਚ ਟਕੈਮਲੀ ਪਕਾਉਂਦੇ ਹਾਂ, ਤਾਂ ਇਹ ਸਮੱਗਰੀ ਨੂੰ ਬਦਲਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਉਦਾਹਰਣ ਲਈ, ਆਮ ਪੁਦੀਨੇ ਨਾਲ (ਪਰ ਪੇਪਰ ਨਹੀਂ!).
ਟਕੈਮਲੀ ਸਾਸ ਦੀ ਤਿਆਰੀ
ਸਮੱਗਰੀ (ਪਲੇਮ ਦੇ ਪ੍ਰਤੀ 1 ਕਿਲੋਗ੍ਰਾਮ):
- ਆਮ ਸਾਰਣੀ ਵਾਲੇ ਲੂਣ ਦੇ 2-4 ਚਮਚੇ
- 100 ਮਿਲੀਲੀਟਰ ਪਾਣੀ
- ਇੱਕ ਗਰਮ ਲਾਲ ਮਿਰਚ (ਤੁਸੀਂ ਜ਼ਰੂਰ, ਇਸ ਨੂੰ ਭੂਰੇ ਲਾਲ ਮਿਰਚ ਦੇ ਨਾਲ ਬਦਲ ਸਕਦੇ ਹੋ)
- 5-8 ਮਿਸ਼ਰਣ ਲਸਣ (ਤੁਸੀਂ ਅਤੇ ਹੋਰ ਬਹੁਤ ਕੁਝ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ)
- ਸਿਲੈਂਟੋ (ਧਾਲੀ) ਦਾ ਵੱਡਾ ਬੰਡਲ
- ਥੋੜ੍ਹੀ ਮਾਤਰਾ
- 5 ਪੁਦੀਨੇ ਦੇ ਪੱਤੇ (ਜਾਂ ਚਮਚਾ ਸੁੱਕ).
ਤਿਆਰੀ:
ਪਹਿਲਾ, ਅਸੀਂ ਪੱਠੇ ਨੂੰ ਪਲੇਲ ਦੇ ਫਲ ਤੋਂ ਕੱਢ ਲੈਂਦੇ ਹਾਂ, ਫਲ ਨੂੰ ਲੂਣ ਦੇ ਨਾਲ ਛਿੜਕਦੇ ਹਾਂ ਅਤੇ ਥੋੜੀ ਦੇਰ ਤੱਕ ਰੁਕਦੇ ਹਾਂ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਸਲੱਜੀ ਦਾ ਪ੍ਰਦੂਸ਼ਣ ਨਾ ਕਰਨਾ ਸ਼ੁਰੂ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਇਹ ਐਲੂਮੀਨੀਅਮ ਜਾਂ ਟੈਫਲਨ ਪਕਵਾਨਾਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਨਹੀਂ ਕਰਨਾ ਬਿਹਤਰ ਹੈ ਅੱਗ 'ਤੇ ਸੌਸਪੈਨ (ਅਤੇ ਤਰਜੀਹੀ ਸੇਟੇ ਪੈਨ ਜਾਂ ਫੁੱਲ ਗੋਭੀ) ਪਾ ਦਿਓ, ਪਾਣੀ ਪਾਓ, ਇਸਨੂੰ ਉਬਾਲ ਕੇ ਲਿਆਓ ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ 5 ਮਿੰਟ ਲਈ ਰਲਾਓ, ਚਮਚ (ਤਰਜੀਹੀ ਤੌਰ ਤੇ ਲੱਕੜੀ) ਨਾਲ ਖੰਡਾ ਕਰੇ. ਹੁਣ ਕੁਚਲ (ਜਾਂ ਸੁੱਕੀ ਜ਼ਮੀਨ) ਮਿਰਚ ਨੂੰ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰੋ ਅਤੇ ਇਕ ਹੋਰ 5 ਮਿੰਟ ਲਈ ਪਕਾਉ, ਅਤੇ ਫਿਰ ਕੁਚਲ ਜਰਜੀਆ (ਸਿਲੈਂਟੋ, ਡਿਲ ਅਤੇ ਟਕਸਾਲ) ਨੂੰ ਮਿਲਾਓ. ਦੂਜਾ ਮਿੰਟ 2 ਨੂੰ ਪਕਾਉ, ਇੱਕ ਕੁਚਲ ਜ ਦੱਬਿਆ ਲਸਣ ਦਬਾਓ ਜੋੜੋ ਅਸੀਂ ਅੱਗ ਨੂੰ ਮਿਕਸ ਕਰਦੇ ਹਾਂ ਅਤੇ ਬੰਦ ਕਰ ਦਿੰਦੇ ਹਾਂ. ਬੇਸ਼ੱਕ, ਇੱਕ ਚੂਸਣ ਦੁਆਰਾ ਇੱਕ ਚੂਸਣ ਨੂੰ ਇੱਕ ਪੁਰਾਣੇ ਪਰੰਪਰਾਗਤ ਢੰਗ ਨਾਲ ਪੂੰਝਣਾ ਸੰਭਵ ਹੈ, ਪਰ ਆਧੁਨਿਕ ਤਕਨਾਲੋਜੀ ਦੇ ਨਾਲ ਬਲੈਡਰ ਦਾ ਇਸਤੇਮਾਲ ਕਰਨਾ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਹੈ. ਅਸੀਂ ਚੰਡਰ ਨੂੰ ਇੱਕ ਬਲੈਨਡਰ ਵਿਚ ਡੋਲ੍ਹ ਦਿਆਂਗੇ ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ ਇਕੋ ਇਕਸਾਰਤਾ ਲਿਆਵਾਂਗੇ. Tkemali ਸਾਸ ਵਰਤਣ ਲਈ ਤਿਆਰ ਹੈ. ਤੁਸੀਂ 1 ਚਮਚ ਕੁਦਰਤੀ ਅੰਗੂਰ ਜਾਂ ਸੇਬ ਸਾਈਡਰ ਸਿਰਕਾ ਅਤੇ ਹੋਰ ਮਸਾਲੇਦਾਰ ਸਬਜ਼ੀ ਨੂੰ ਸਾਸ ਵਿੱਚ ਜੋੜ ਸਕਦੇ ਹੋ - ਇਹ ਵਿਅਕਤੀਗਤ ਸੁਆਦ ਅਤੇ ਤੁਹਾਡੀ ਰਸੋਈ ਸੋਚ ਦਾ ਮਾਮਲਾ ਹੈ. ਰੈਡੀ-ਬਣਾਏ ਟਕੈਲੀ ਸਾਸ ਇੱਕ ਸ਼ੈਲਫ ਤੇ ਇਕ ਗਲਾਸ ਜਾਂ ਮਿਰਚ ਵਿਚ ਫਰਿੱਜ 'ਤੇ ਸਟੋਰ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ (ਸਟੀਰਨਸ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ) ਕੰਟੇਨਰ ਨੂੰ ਇੱਕ ਸਟੀਕ ਬੰਦ ਲਿਡ ਨਾਲ. ਜੇ ਲੋੜੀਦਾ ਹੋਵੇ, ਤਾਂ ਤੁਸੀਂ ਠੰਡੇ ਸੀਜ਼ਨ ਵਿਚ ਭਵਿੱਖ ਵਿਚ ਵਰਤੋਂ ਲਈ ਟੈਕੇਮਾਲੀ ਸਾਸ ਦੀ ਸਾਂਭ ਸੰਭਾਲ ਵੀ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ, ਜਦੋਂ ਸਾਨੂੰ ਫਲ ਬਹੁਤ ਚਾਹੀਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਸਰੀਰ ਨੂੰ ਵਿਟਾਮਿਨ ਦੀ ਲੋੜ ਹੈ.
ਕਲਾਸਿਕ ਸਾਸ ਦਾ ਇੱਕ ਹੋਰ ਵਰਜਨ
ਤੁਸੀਂ ਟਕੈਮਲੀ ਸਾਸ ਥੋੜੀ ਵੱਖਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਪਕਾ ਸਕੋ. ਦੂਸਰਾ ਤਰੀਕਾ ਹੋਰ ਵੀ ਅਸਾਨ ਹੈ. ਪਲਾਸਟਰ ਪਾਣੀ ਨਾਲ ਜ਼ਲੇਮ ਪਲੀਮ ਅਤੇ 30-40 ਮਿੰਟ ਲਈ ਪਕਾਉ. ਅਸੀਂ ਇੱਕ ਸਿਈਵੀ ਦੁਆਰਾ ਹਰ ਚੀਜ ਨੂੰ ਸਕਿਊਗੇਜ਼ ਕਰ ਲਵਾਂਗੇ, ਅਤੇ ਪਿਟਸ ਅਤੇ ਪੀਲ ਨੂੰ ਬਾਹਰ ਸੁੱਟ ਦਿੱਤਾ ਜਾਵੇਗਾ. ਨਤੀਜਾ ਪੁੰਜ (ਫੇਹੇ ਆਲੂ) ਖਟਾਈ ਕਰੀਮ ਦੇ ਘਣਤਾ ਦੇ ਲਗਭਗ ਤਕ ਫੈਲ ਜਾਵੇਗਾ. ਹੁਣ ਤੁਸੀਂ ਕੁਚਲ ਲਸਣ, ਕੱਟਿਆ ਮਿਰਚ ਅਤੇ ਆਲ੍ਹਣੇ, ਸੁੱਕੇ ਮਸਾਲੇ, ਨਮਕ ਅਤੇ ਸਿਰਕਾ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ. ਅਸੀਂ ਇਸਨੂੰ ਮਿਕਸ ਕਰ ਲੈਂਦੇ ਹਾਂ, ਇਸਨੂੰ ਫ਼ੋੜੇ ਵਿੱਚ ਲਿਆਉਂਦੇ ਹਾਂ, ਥੋੜਾ (ਮਿੰਟ 2) ਉਬਾਲਣ ਦਿਓ ਅਤੇ ਇੱਕ ਵਾਰ ਹੋਰ ਇਸਨੂੰ ਇੱਕ ਸਿਈਵੀ ਦੁਆਰਾ ਪਾਸ ਕਰਨ ਦਿਉ
ਟਿਕਮਲੀ ਸਾਸ ਲਈ ਬੇਲੀ ਚੰਗੀ ਨਹੀਂ ਹੈ. ਇਸਦੀ ਤਿਆਰੀ ਲਈ, ਇੱਕ ਛੋਟਾ ਤੇਜ਼ਾਬੀ ਜੰਗਲੀ ਪਲੱਮ (ਅਲੀਚੂ) ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਨਾ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਹੈ, ਜੋ, ਨਾ ਸਿਰਫ ਜਾਰਜੀਆ ਵਿੱਚ, ਸਗੋਂ ਰੂਸ, ਯੂਕਰੇਨ, ਮੋਲਦੋਵਾ ਅਤੇ ਕਈ ਹੋਰ ਦੇਸ਼ਾਂ ਦੇ ਦੱਖਣੀ ਖੇਤਰਾਂ ਵਿੱਚ ਵੀ ਵਧਦਾ ਹੈ.