ਔਸਤਨ ਉਪਭੋਗਤਾ ਤੁਹਾਨੂੰ ਯਕੀਨ ਦਿਵਾਉਣਗੇ ਕਿ ਜੈਲੀ ਅਤੇ ਠੰਡੇ ਉਹੀ ਵਸਤੂ ਹਨ ਜੋ ਸਿਰਫ ਦੋ ਵੱਖੋ ਵੱਖਰੇ ਨਾਵਾਂ ਦੁਆਰਾ ਲੋਕਾਂ 'ਤੇ ਵਧੇ ਹੋਏ ਹਨ, ਤਜਰਬੇਕਾਰ ਗੋਰਮੇਟ ਇਹ ਦਸਣਗੇ ਕਿ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਵਾਲੀਆਂ ਤਕਨਾਲੋਜੀਆਂ ਵਿੱਚ ਅੰਤਰ ਫਿਕਸ ਹੈ ਜੈਲੀ ਅਤੇ ਠੰਡੇ ਵਿਚ ਕੀ ਫ਼ਰਕ ਹੈ, ਅਸੀਂ ਇਸ ਨੂੰ ਇਕਠਿਆਂ ਦੇਖ ਸਕਦੇ ਹਾਂ.
ਚਿਲ, ਜੈਲੀ ਅਤੇ ਜੈਲੀ - ਫਰਕ ਕੀ ਹੈ?
ਠੰਡਾ
ਠੰਢ ਨੂੰ ਠੰਡੇ ਨਾਚ ਕਿਹਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ. ਇੱਕ ਨਿਯਮ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ, ਇਸਨੂੰ ਮੁੱਖ ਡਿਸ਼ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਪਰੋਸਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਹਮੇਸ਼ਾ ਗਰਮ ਸੌਸ ਸੰਗ੍ਰਿਹ ਵਿੱਚ ਹੁੰਦਾ ਹੈ. ਇਹ ਡਿਸ਼ ਇੱਕ ਜੈਲੀ ਜਿਹੇ ਪਦਾਰਥ ਹੈ ਜੋ ਲਗਭਗ 80% ਮੀਟ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਵਿੱਚ ਪੈਦਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਬਾਕੀ ਇੱਕ ਜੰਮਿਆ ਹੋਇਆ ਬੂਲੀਅਨ ਹੈ, ਜੋ ਹੱਡੀਆਂ ਅਤੇ ਦੁਕਾਨਾਂ ਤੋਂ ਬਣਾਈ ਹੋਈ ਕੋਲੇਨਜਨ ਕਾਰਨ ਇਸਦਾ ਆਕਾਰ ਬਣਾਈ ਰੱਖਦਾ ਹੈ.
ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਮੱਛੀਆਂ ਫੜਨ ਵਾਲੇ ਸੈਮੀਫਾਈਨਲ ਉਤਪਾਦ ਹਨ. ਉਹ ਸੂਰ ਦਾ ਮਾਸ, ਹੋਫਸ ਅਤੇ ਕੰਨ, ਹੱਡੀਆਂ ਤੇ ਬੀਫ ਤੇ ਬੀਬੀ ਅਤੇ ਫੈਟਕੀ ਪੋਲਟਰੀ ਦੇ ਮਰੇ, ਆਮ ਤੌਰ ਤੇ ਚਿਕਨ ਹੋ ਸਕਦੇ ਹਨ. ਸਭ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ, ਕੰਨ ਅਤੇ ਖੁਰੱਕਰ ਉਬਾਲ ਕੇ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਭੇਜੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਜੋ ਸਖਤ ਮਿਹਨਤ ਦੇ ਦੌਰਾਨ ਬਰੋਥ ਲਈ ਮੁੱਖ ਬੰinder ਹਨ. ਇਕ ਘੰਟੇ ਬਾਅਦ, ਬੀਫ ਅਤੇ ਹੱਡੀਆਂ ਨੂੰ ਘੜੇ ਵਿਚ ਭੇਜਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਕੋਲੇਜੇਨ ਨੂੰ ਹਜ਼ਮ ਕਰਨ ਲਈ ਅਤੇ ਕੁੱਕ ਮੀਟ ਦਾ ਕਰੀਬ 6 ਘੰਟਿਆਂ ਦਾ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਜਦਕਿ ਬਰੋਥ ਖ਼ੁਸ਼ਬੂ ਬਨਾਉਣ ਲਈ ਇਕ ਘੰਟੇ ਪਹਿਲਾਂ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਕਈ ਜੜ੍ਹਾਂ, ਪੱਤੀਆਂ, ਮਸਾਲੇ ਅਤੇ ਜੜੀ-ਬੂਟੀਆਂ (ਲੌਰੇਲ, ਗਾਜਰ, ਮਿਰਚ ਅਤੇ ਹੋਰ) ਪਾ ਦਿਓ. ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਦੇ ਦੌਰਾਨ, ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਉ ਕਿ ਬਰੋਥ ਸਰਗਰਮੀ ਨਾਲ ਨਹੀਂ ਉਗਦਾ, ਨਹੀਂ ਤਾਂ ਠੰਡੇ ਬੱਦਲ ਛਾਏਗਾ.
ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਮਾਸ ਹੱਡੀਆਂ ਤੋਂ ਅਲੱਗ ਹੋ ਗਿਆ ਹੈ, ਅਤੇ ਬਰੋਥ ਇੱਕ ਸਿਈਵੀ ਦੁਆਰਾ ਪਾਸ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸਦੇ ਉਪਰ ਸਾਰਾ ਪਾ ਦਿੱਤਾ ਹੈ. ਜ਼ੇਲੈਟਿਨ ਨੂੰ ਠੰਡੇ ਜਾਂ ਜੈਲੀ ਵਿਚ ਸ਼ਾਮਿਲ ਨਹੀਂ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ. ਉਸੇ ਪੜਾਅ 'ਤੇ, ਸਜਾਵਟੀ ਤੱਤਾਂ ਰੱਖੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਸੋਹਣੇ ਗਾਜਰ ਅਤੇ ਹਰੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ.
ਫਿਰ ਤਿਆਰ ਜੈਲੀ ਨੂੰ ਠੰਢੇ ਸਥਾਨ ਤੇ ਜੰਮਣ ਲਈ ਭੇਜਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ.
ਜੈਲੀ
ਠੰਡੇ ਨਾਲ ਨਜਿੱਠਣਾ, ਅਸੀਂ ਜੈਲੀ ਨੂੰ ਜਾਂਦੇ ਹਾਂ ਵਿਦਿਆਰਥੀ ਸਮਾਨ ਤਕਨਾਲੋਜੀ ਨਾਲ ਪਕਾਉਦੇ ਹਨ, ਪਰ ਆਧਾਰ ਤੇ ਸੂਰ ਅਤੇ ਪੋਲਟਰੀ ਨੂੰ ਸ਼ਾਮਿਲ ਨਹੀਂ ਕਰਦੇ, ਪਰ ਸਿਰਫ ਬੀਫ ਵਰਤਦੇ ਹਨ ਲਾਸ਼ਾਂ ਦੇ ਸਭ ਤੋਂ ਬੋਰੀ ਹਿੱਸੇ ਨੂੰ ਵੀ ਮੋਸ਼ਨ ਵਿਚ ਰੱਖਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ: ਸਿਰ, ਪੂਛ, ਸ਼ਿੰਨਾਂ, ਜੋ ਕਿ ਖਾਰੇ ਘੋਲ ਵਿੱਚ ਪਰੀ-ਜਿਲੀਆਂ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ. ਸਾਰੇ ਤਿਆਰ ਮੀਟ ਉਤਪਾਦਾਂ ਨੂੰ ਇੱਕ ਪੈਨ ਤੇ ਟ੍ਰਾਂਸਫਰ ਕਰ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਪਾਣੀ ਨਾਲ ਡੋਲ੍ਹ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਤਾਂ ਜੋ ਕਵਰ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕੇ. ਤਰਲ ਉਬਾਲਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਸਤ੍ਹਾ ਤੋਂ ਫ਼ੋਮ ਹਟਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਗਰਮੀ ਨੂੰ ਔਸਤ ਤੋਂ ਘਟਾ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜੈਲੀ ਕੁੱਕਜ਼ ਠੰਡੇ ਤੋਂ ਜ਼ਿਆਦਾ ਲੰਬੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, 8 ਘੰਟੇ ਤਕ, ਕਿਉਂਕਿ ਇਹ ਗਹਿਰੇ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਪਕਾਉਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਮਾਸ ਨੂੰ ਹੱਡੀਆਂ ਅਤੇ ਜ਼ਮੀਨ ਤੋਂ ਹਟਾ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਬਰੋਥ ਨੂੰ ਸਪੱਸ਼ਟ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਅੰਡਾ-ਸਫੈਦ ਦੀ ਮਦਦ ਨਾਲ ਸਭ ਤੋਂ ਪ੍ਰਭਾਵੀ ਹੈ ਸਪੱਸ਼ਟੀਕਰਨ. ਅੰਡੇ ਦੀ ਇੱਕ ਜੋੜਾ ਵਿੱਚੋਂ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਇੱਕ ਫ਼ੋਮ ਵਿੱਚ ਕੋਰੜੇ ਮਾਰ ਕੇ ਅਤੇ ਬਰੋਥ ਵਿੱਚ ਡੁਬੋਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਤਰਲ ਨੂੰ ਲਗਾਤਾਰ ਖੜਾਈ ਨਾਲ ਇੱਕ ਫ਼ੋੜੇ ਵਿੱਚ ਲਿਆਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਫਿਰ ਬਰੋਥ 10 ਮਿੰਟ ਲਈ ਠੰਢਾ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਨੂੰ ਦੋ ਵਾਰ ਦੁਹਰਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਤੁਸੀਂ ਉੱਚੀ ਆਵਾਜ਼ ਨਾਲ ਸਫਾਈ ਤੋਂ ਲਿਟਰ ਹਟਾਉਂਦੇ ਹੋ, ਵੱਧ ਤੋਂ ਵੱਧ ਪ੍ਰਭਾਵ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਨ ਲਈ ਜੂਸ ਦੇ ਕਈ ਲੇਅਰਾਂ ਰਾਹੀਂ ਬਰੋਥ ਨੂੰ ਦਬਾਓ.
ਫਿਰ ਬੂਟੇ ਨੂੰ ਮੀਟ ਨਾਲ ਭਰੋ ਅਤੇ ਰੁਕ ਜਾਓ. ਤਿਆਰ ਕੀਤੇ ਹੋਏ ਸਨੈਕ ਦੀ ਇਕਸਾਰਤਾ ਨਾਪਸੰਦ ਹੋਵੇਗੀ.
ਜ਼ਾਲੀਵਾਨੋ
ਠੰਡੇ ਤੋਂ ਜੈਲੀ ਦੇ ਅੰਤਰਾਂ ਨਾਲ ਨਜਿੱਠਣ ਦੇ ਬਾਅਦ, ਅਸੀਂ ਜੈਲੀਡ ਵੱਲ ਜਾਂਦੇ ਹਾਂ. ਇੱਥੇ ਅੰਤਰ ਸਪੱਸ਼ਟ ਤੌਰ ਤੇ ਵਧੇਰੇ ਸਪੱਸ਼ਟ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਪਹਿਲਾਂ ਅਸੀਂ ਇਸ ਗੱਲ ਦਾ ਜ਼ਿਕਰ ਕੀਤਾ ਸੀ ਕਿ ਜੈਲੀ ਅਤੇ ਨਾ ਹੀ ਜੈਲੀ ਜੈਲੇਟਿਨ ਦੇ ਐਡੀਸ਼ਨ ਨਾਲ ਪਕਾਏ ਗਏ ਸਨ, ਪਰ ਜੇਲਡ, ਇਸਦੇ ਉਲਟ, ਜਿਲੇਟਿਨ ਨੂੰ ਜੋੜ ਕੇ ਮੋਟੇ ਕਰ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਇਸੇ ਕਰਕੇ ਜੇਲਡ ਦਾ ਅਜਿਹਾ ਸੱਖਣਾ ਸੁਆਦ ਨਹੀਂ ਅਤੇ ਥੋੜਾ ਸਥਿਰ ਅਤੇ ਸੰਘਣੀ ਬਣਤਰ ਹੈ. ਭਰਾਈ ਸੰਤ੍ਰਿਪਤਾ ਦੇਣ ਲਈ, ਤੁਸੀਂ ਜੈਲੇਟਿਨ ਸ਼ੀਟ ਨੂੰ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਤੋਂ ਤਿਆਰ ਗਰਮ ਬਰੋਥ ਜਾਂ ਜੜ੍ਹ ਅਤੇ ਜੜੀ-ਬੂਟੀਆਂ ਦੇ ਇਲਾਵਾ ਨਾਲ ਇੱਕ ਚਰਬੀ ਚਿਕਨ ਦੇ ਆਧਾਰ ਤੇ ਭਰ ਸਕਦੇ ਹੋ. ਫੇਰ ਤਿਆਰ ਜੈਲੇਟਿਨ ਦਾ ਹੱਲ ਫਿਰ ਚਿਕਨ ਜਾਂ ਬੀਫ 'ਤੇ ਪਾ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜਾਂ ਮੱਛੀ ਦੇ ਟੁਕੜਿਆਂ ਨਾਲ ਗਲੇ ਲਗਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਫਿਰ ਵੀ ਜੇਲਡ ਵਿੱਚ ਕੱਟਿਆ ਹੋਇਆ ਆਂਡੇ, ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਅਤੇ ਗਰੀਨ ਪਾ ਸਕਦੇ ਹਨ.