ਕਈ ਵਾਰ ਜਦੋਂ ਮਨੁੱਖਜਾਤੀ ਨੂੰ ਸਾਰੇ ਆਧੁਨਿਕ ਖੇਡਾਂ ਦਾ ਪਤਾ ਨਹੀਂ ਸੀ ਅਤੇ ਕੇਵਲ ਇਕ ਚੀਜ਼ ਨਾਲ ਸੰਤੁਸ਼ਟ ਸੀ - "ਇੱਕ ਵਿਸ਼ਾਲ ਲਈ ਚੱਲ ਰਿਹਾ", ਜਾਂ, ਉਸ ਦੇ ਉਲਟ, ਉਸ ਤੋਂ. ਨਤੀਜੇ ਵਜੋਂ, ਉਸ ਵਿਅਕਤੀ ਨੇ ਬਹੁਤ ਸਾਰੀਆਂ ਸ਼ਕਤੀਆਂ ਬਿਤਾਈ, ਜਿਹਨਾਂ ਨੂੰ ਕਿਸੇ ਤਰ੍ਹਾਂ ਮੁਆਵਜ਼ਾ ਦੇਣਾ ਪੈ ਰਿਹਾ ਸੀ. ਅਜਿਹੇ ਮੁਆਵਜ਼ੇ ਇੱਕੋ ਵਿਸ਼ਾਲ ਤੋਂ ਇੱਕ ਬਰੋਥ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ. ਸਮਾਂ ਬੀਤ ਗਿਆ ਅਤੇ ਵਿਸ਼ਾਲ ਨੇ ਪੰਛੀ ਅਤੇ ਹੋਰ ਜਾਨਵਰਾਂ ਦੀ ਜਗ੍ਹਾ ਰੱਖੀ, ਪਰ ਮਨੁੱਖੀ ਸਰੀਰ ਅਜੇ ਵੀ ਮੀਟ ਫੀਡ ਦੀ ਲੋੜ ਜਾਰੀ ਰਿਹਾ.
ਪਹਿਲਾਂ, ਕੈਲੋਰੀ ਸਮੱਗਰੀ ਅਤੇ ਮੀਟ ਦੇ ਬਰੋਥ ਦੇ ਪੋਸ਼ਣ ਮੁੱਲ ਬਾਰੇ ਪੁੱਛਗਿੱਛ ਨਹੀਂ ਕੀਤੀ ਗਈ ਸੀ (ਉਦਾਹਰਨ ਲਈ, ਬੀਫ ਬਰੋਥ ਵਿੱਚ ਉਤਪਾਦ ਦੇ ਪ੍ਰਤੀ 100 ਗ੍ਰਾਮ ਪ੍ਰਤੀ 60 ਕਿਲੋਗ੍ਰਾਮ ਸ਼ਾਮਿਲ ਹੁੰਦੇ ਹਨ) ਅਤੇ ਹੁਣ ਮਾਸ ਬਰੋਥ ਦੇ ਪ੍ਰਸ਼ੰਸਕ ਛੋਟੇ ਨਹੀਂ ਹਨ. ਆਖਰਕਾਰ, ਇਹ ਕੇਵਲ ਇੱਕ ਸੁਤੰਤਰ ਡਿਸ਼ ਹੀ ਨਹੀਂ ਹੋ ਸਕਦਾ, ਬਲਕਿ ਹੋਰ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਲੋਕਾਂ ਨੂੰ ਵੀ ਤਿਆਰ ਕਰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਸੂਪ ਅਤੇ ਸਾਸ ਦੀ ਤਿਆਰੀ ਲਈ ਆਧਾਰ ਵੀ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ. ਅਤੇ ਜਦੋਂ ਪੋਸ਼ਟ-ਵਿਗਿਆਨੀ ਮਾਸ ਮੀਟ ਦੇ ਨੁਕਸਾਨ ਜਾਂ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੇ ਫਾਇਦੇ ਬਾਰੇ ਦਲੀਲ ਦਿੰਦੇ ਹਨ, ਅਸੀਂ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਦੀ ਕਲਾ ਦੇ ਸਾਰੇ ਨਿਯਮਾਂ ਅਨੁਸਾਰ ਇਸ ਨੂੰ ਪਕਾਉਣ ਦੀ ਕੋਸ਼ਿਸ਼ ਕਰਾਂਗੇ.
ਮੀਟ ਦੀ ਬਰੋਥ ਕਿਵੇਂ ਪਕਾਏ?
ਸਭ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਮੀਟ ਦੀ ਬਰੋਥ ਲਈ ਵਿਅੰਜਨ, ਮੀਟ ਦੀ ਚੋਣ 'ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦਾ ਹੈ. ਅਭਿਆਸ ਵਿੱਚ, ਦੋ ਮੁੱਖ ਕਿਸਮ ਹਨ: ਸਫੈਦ (ਹਲਕਾ ਬਰੋਥ) ਅਤੇ ਲਾਲ (ਭੂਰੇ ਬਰੋਥ). ਸਬਡਵਾਇਡ ਮੀਟ ਦੇ ਬਰੋਥ ਹੱਡੀਆਂ (ਮੀਟ ਹੱਡੀਆਂ ਤੋਂ) ਅਤੇ ਮਾਸ (ਹੱਡੀਆਂ ਅਤੇ ਮਾਸ ਤੋਂ) ਵੀ ਹੋ ਸਕਦੇ ਹਨ.
ਆਉ ਸਹੀ ਮੀਟ ਦੀ ਬਰੋਥ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਕਈ ਵਿਕਲਪਾਂ 'ਤੇ ਗੌਰ ਕਰੀਏ. ਪਹਿਲਾਂ ਅਸੀਂ ਹੱਡੀਆਂ ਦੇ ਬਰੋਥ ਵੱਲ ਜਾਂਦੇ ਹਾਂ.
ਹੱਡੀ ਬਰੋਥ
ਹੱਡੀ ਜੈਲੇਟਿਨ ਦੀ ਉੱਚ ਸਮੱਗਰੀ ਦੇ ਕਾਰਨ, ਹੱਡੀ ਬਰੋਥ ਇੱਕ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਸੁਆਦ ਦਿੰਦੀ ਹੈ. ਇੱਕ ਅਮੀਰ ਬਰੋਥ ਪੈਦਾ ਕਰਨ ਲਈ, ਤੁਸੀਂ ਹੱਡੀਆਂ ਨੂੰ ਪਹਿਲਾਂ ਠੰਡੇ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਦੋ ਜਾਂ ਤਿੰਨ ਵਾਰ ਧੋਣ ਦੁਆਰਾ ਘਟਾ ਸਕਦੇ ਹੋ, ਅਤੇ ਸਭ ਤੋਂ ਉੱਤਮ ਰੂਪ ਵਿੱਚ - ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਲਗਪਗ 10 ਮਿੰਟ ਲਈ ਭੁੰਨੇ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ. ਇੱਕ ਸਾਸਪੈਨ ਵਿੱਚ ਪਾਉ ਲਗਾਉਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਠੰਡੇ ਪਾਣੀ (1.5 ਕਿਲੋਗ੍ਰਾਮ ਪ੍ਰਤੀ 1 ਕਿਲੋਗ੍ਰਾਮ ਹੱਡੀਆਂ) ਡੋਲ੍ਹ ਦਿਓ, ਇੱਕ ਲਿਡ ਨਾਲ ਢੱਕੋ ਅਤੇ ਉਬਾਲੋ. ਉਬਾਲਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਅਸੀਂ ਅੱਗ ਨੂੰ ਘੱਟੋ-ਘੱਟ ਘਟਾਉਂਦੇ ਹਾਂ, ਫਿਰ ਮੀਟ ਦੀ ਬਰੋਥ "ਝੱਡੇਗਾ" ਅਤੇ ਫੋਮ ਨੂੰ ਦੂਰ ਕਰਨ ਅਤੇ ਬਰੋਥ ਤੋਂ ਚਰਬੀ ਹਟਾਉਣ ਦੀ ਜ਼ਰੂਰਤ ਹੈ. ਦੂਜੇ ਵਿਕਲਪ ਵਿੱਚ, ਤੁਸੀਂ ਗਰਮੀ ਨੂੰ ਘੱਟ ਨਹੀਂ ਕਰ ਸਕਦੇ ਅਤੇ ਇਸ ਤੋਂ ਫੈਟ ਅਤੇ ਫੋਮ ਨੂੰ ਲਗਾਤਾਰ ਹਟਾਓ.
ਤੁਹਾਨੂੰ ਕਿੰਨੀ ਕੁ ਮਟਰੀ ਸ਼ਰਾਬ ਪਕਾਉਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ? ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਪਕਾਉਣ ਲਈ ਲੇਲੇ ਅਤੇ ਬੀਫ ਦੀ ਹੱਡੀ ਵਰਤਦੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਪਕਾਉਣ ਦਾ ਸਮਾਂ ਲਗਭਗ 5 ਘੰਟੇ ਹੋਵੇਗਾ. ਵਹਰੇ ਅਤੇ ਸੂਰ ਦਾ - 3 ਘੰਟੇ ਲਈ ਪਕਾਇਆ ਜਾਵੇਗਾ. ਮੀਟ ਦੇ ਬਰੋਥ ਲਈ ਲੰਮੀ ਰਸੋਈ ਦਾ ਉਲੰਘਣ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਸੁਆਦ ਸਿਰਫ ਬਦਤਰ ਹੋ ਸਕਦੀ ਹੈ. ਘੱਟੋ ਘੱਟ ਇਕ ਘੰਟਾ, ਬਰੋਥ ਵਿਚ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਅਤੇ ਨਮਕ ਪਾਓ. ਉਹ ਤੁਹਾਡੇ ਬਰੋਥ ਨੂੰ ਸੁਆਦਲਾ ਬਣਾ ਦੇਣਗੇ.
ਮੀਟ ਬਰੋਥ
ਅਖੌਤੀ ਮੀਟ ਅਤੇ ਹੱਡੀ ਬਰੋਥ ਨੂੰ ਹੱਡੀ ਵਾਂਗ ਪਕਾਇਆ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ. ਅੰਤਰ ਸਿਰਫ ਮੀਟ ਦੇ ਇੱਕ ਟੁਕੜੇ (ਜਾਂ ਟੁਕੜੇ) ਦੇ ਇਲਾਵਾ ਹੈ. ਇਸ ਬਰੋਥ ਦੇ ਪਕਾਉਣ ਦਾ ਸਮਾਂ ਮੀਟ ਦੀ ਕੋਮਲਤਾ ਨਾਲ ਨਿਰਧਾਰਤ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ- ਜੇ ਫੋਰਨ ਮੀਟ ਦੇ ਤਿੱਭਿਆਂ ਵਿਚ ਆਸਾਨੀ ਨਾਲ ਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਬਰੋਥ ਤਿਆਰ ਹੈ.
ਸਫੈਦ ਮੀਟ ਦੇ ਬਰੋਥ ਲਈ, ਇਕ ਤੇਜ਼-ਤੇਜ਼ ਜਾਂ ਖੋਖਲਾ ਆਕ੍ਰਿਤੀ ਹੈ. ਇੱਕ ਲਾਲ ਮੀਟ ਦੀ ਬਰੋਥ ਤਿਆਰ ਕਰਨ ਲਈ, ਮੀਟ ਅਤੇ ਹੱਡੀਆਂ ਦੀਆਂ ਪੂਛਾਂ ਦਾ ਅਨੁਕੂਲ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ. ਹੱਡੀਆਂ ਤੋਂ ਮਾਸ ਕੱਟੋ, ਥੋੜਾ ਜਿਹਾ ਖਾਓ, ਅੱਗ ਵਿਚ ਇਕ ਹੋਰ 10 ਮਿੰਟ ਲਈ ਰੱਖੋ, ਇਸ ਨੂੰ ਸਾਸਪੈਨ ਵਿਚ ਰੱਖੋ, ਸੁਆਦ (ਮਿਰਚ, ਲੂਣ, ਬੇ ਪੱਤੇ) ਦਾ ਮਸਾਲਾ ਪਾਓ ਅਤੇ 5 ਘੰਟਿਆਂ ਲਈ ਖਾਣਾ ਪਕਾਓ. ਲਾਲ (ਭੂਰੇ) ਮੀਟ ਦੇ ਬਰੋਥ ਨੂੰ ਆਮ ਤੌਰ ਤੇ ਮੀਟ ਬਰਤਨ ਲਈ ਸੌਸ ਤਿਆਰ ਕਰਨ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ.
ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਲੋਕਾਂ ਕੋਲ ਅਜਿਹਾ ਸਵਾਲ ਹੈ - ਜਦੋਂ ਤੁਹਾਨੂੰ ਲੂਣ ਦੀ ਮੀਟ ਦੀ ਬਰੋਥ ਦੀ ਲੋੜ ਹੁੰਦੀ ਹੈ? ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਦੇ ਅੰਤ ਤੋਂ 1 ਘੰਟੇ ਪਹਿਲਾਂ ਮੀਟ ਬਰੋਥਸ ਨੂੰ ਵਧੀਆ ਸਲੂਣਾ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਇਸ ਲਈ ਮੀਟ ਬਿਲਕੁਲ ਨਮਕ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਲੈਂਦਾ ਹੈ ਜਿਸ ਦੀ ਲੋੜ ਹੈ. ਜੇ ਅਚਾਨਕ ਤੁਸੀਂ ਬਰੋਥ ਨੂੰ ਸਲੂਣਾ ਕੀਤਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਇੱਕ ਮੁੱਠੀ ਭਰ ਚੌਲ ਲਓ, ਇਸਨੂੰ ਰਾਗ ਵਿੱਚ ਪਾਓ ਅਤੇ ਇਸ ਨੂੰ ਬਰੋਥ ਵਿੱਚ 40-60 ਮਿੰਟਾਂ ਲਈ ਪਾਓ. ਚੌਲ ਲੂਣ ਦੀ ਵਾਧੂ ਭੰਡਾਰ ਨੂੰ ਜਜ਼ਬ ਕਰੇਗਾ ਪਰ, ਫਿਰ ਇਹ ਸਪਸ਼ਟ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ ਕਿ ਬਰੋਥ ਬੱਦਲ ਬਣ ਜਾਏਗੀ. ਜੇ ਤੁਹਾਨੂੰ ਮੀਟ ਦੀ ਬਰੋਥ ਨੂੰ ਹਲਕਾ ਕਰਨ ਦੀ ਜ਼ਰੂਰਤ ਹੈ, ਫਿਰ ਬਰੋਥ ਦੇ ਇਕ ਛੋਟੇ ਜਿਹੇ ਹਿੱਸੇ ਨੂੰ ਕਮਰੇ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ ਨੂੰ ਠੰਢਾ ਕਰੋ, ਕੁੱਟਿਆ ਗਿਆ ਅੰਡੇ ਨੂੰ ਸਫੈਦ ਵਿੱਚ ਪਾਓ, ਹਿਲਾਉਣਾ ਅਤੇ ਬਰੋਥ ਵਿੱਚ ਡੋਲ੍ਹ ਦਿਓ. ਗੈਸ ਦੁਆਰਾ ਇੱਕ ਫ਼ੋੜੇ ਅਤੇ ਦਬਾਅ ਲਿਆਓ
ਬੱਚਿਆਂ ਅਤੇ ਬੱਚਿਆਂ ਲਈ ਮੀਟ ਬਰੋਥ
ਇੱਕ ਵੱਖਰਾ ਮਹਿਲ ਬੱਚਿਆਂ ਅਤੇ ਬੱਚਿਆਂ ਲਈ ਇੱਕ ਮਾਸ ਦਾ ਬਰੋਥ ਹੈ. ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਬਾਲ ਰੋਗ ਵਿਗਿਆਨੀ ਮੰਨਦੇ ਹਨ ਕਿ ਦੋ ਸਾਲਾਂ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਬੱਚੇ ਦੇ ਖੁਰਾਕ ਵਿੱਚ ਬਰੋਥ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਨ ਦੀ ਜ਼ਰੂਰਤ ਨਹੀਂ ਹੈ. ਅਤੇ ਐਲਰਜੀ ਸੰਬੰਧੀ ਪ੍ਰਤਿਕ੍ਰਿਆ ਵਾਲੇ ਬੱਚਿਆਂ, ਬਰੋਥ ਆਮ ਤੌਰ ਤੇ ਗੈਰ-ਉਲਟ ਹੁੰਦੇ ਹਨ. ਹਾਲਾਂਕਿ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਮਾਤਾ-ਪਿਤਾ ਇੱਕ ਸਾਲ ਲਈ ਆਪਣੇ ਬੱਚਿਆਂ ਦੀ ਖੁਰਾਕ ਵਿੱਚ ਮੀਟ ਦੀ ਬਰੋਥ ਦੇਣ ਦੀ ਸ਼ੁਰੂਆਤ ਕਰ ਰਹੇ ਹਨ.
ਹੁਣ ਤੱਕ, ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਰਾਏ ਨਾਲ ਸਹਿਮਤ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੇ - ਮਾਸ ਬਰੋਥ ਵਧੇਰੇ ਲਾਭ ਜਾਂ ਨੁਕਸਾਨ ਲਿਆਉਂਦਾ ਹੈ. ਕੁਝ ਮਾਮਲਿਆਂ ਵਿੱਚ, ਬਰੋਥ ਕੋਈ ਲਾਭ ਨਹੀਂ ਲੈਂਦੇ, ਕਿਉਂਕਿ ਉਹਨਾਂ ਵਿਚ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਐਕਸੈਕਟੈਕਟਿਵ ਪਦਾਰਥ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਜੋ ਪਾਚਕ ਰਸ ਦਾ ਉਤਪਾਦਨ ਨੂੰ ਉਤਸ਼ਾਹਿਤ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਇਸ ਲਈ ਜਦੋਂ ਪੇਟ ਦੇ ਰੋਗ ਅਜਿਹੇ ਬਰੋਥ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੇ ਹਨ. "ਨੁਕਸਾਨਦੇਹਤਾ" ਨੂੰ ਘਟਾਉਣ ਲਈ ਬਰੋਥ ਨੂੰ ਠੰਢਾ ਕਰੋ ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ ਦੋ ਤੋਂ ਇਕ ਦੇ ਅਨੁਪਾਤ ਵਿੱਚ ਪਾਣੀ ਨਾਲ ਮਿਟਾਓ ਕਿਸੇ ਵੀ ਹਾਲਤ ਵਿੱਚ, ਹਰ ਚੀਜ਼ ਸੰਜਮ ਨਾਲ ਆਉਂਦੀ ਹੈ - ਉਪਭੋਗਤਾ ਦਾ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਦੋਸਤ