ਡੌਲਮਾ (ਟਲਮਾ, ਸ਼ਰਮਾ) ਇਕ ਅਜਿਹਾ ਡਿਸ਼ ਹੈ ਜੋ ਅੰਗੂਰਾਂ ਦੇ ਪੱਤਿਆਂ ਜਾਂ ਭਰਾਈਆਂ ਹੋਈਆਂ ਸਬਜ਼ੀਆਂ (ਮਿੱਠੀ ਮਿਰਚ, ਅੰਗੂਠਾ, ਟਮਾਟਰ) ਵਿੱਚ ਲਪੇਟਿਆ ਇੱਕ ਭਰਨ ਨੂੰ ਦਰਸਾਉਂਦਾ ਹੈ. ਡੋਲੁਮ ਲਈ ਭਰਨ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਚੌਲ ਅਤੇ ਬਾਰੀਕ ਮੀਟ ਤੋਂ ਤਿਆਰ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਏਸ਼ੀਆ ਅਤੇ ਪੂਰਬੀ ਯੂਰਪ ਦੇ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਦੇਸ਼ਾਂ ਵਿੱਚ ਡਲਮਾ ਡਿਸ਼ ਬਹੁਤ ਮਸ਼ਹੂਰ ਹੈ, ਬਾਲਕਨਜ਼ ਡਲਮਾ ਲਈ ਅੰਗੂਰ ਦੀਆਂ ਪੱਤੀਆਂ ਪਹਿਲਾਂ ਤਿਆਰ ਕੀਤੀਆਂ ਜਾ ਸਕਦੀਆਂ ਹਨ: ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਕਮਜ਼ੋਰ ਖਾਰੇ ਘੋਲ਼ ਵਿੱਚ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਰੱਖਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਤਾਜ਼ੇ ਖੁਰ ਕੇ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਉੱਲੀ ਹੋਈ ਹੈ.
ਡਲਮਾ ਦੀ ਤਿਆਰੀ
ਹਰ ਕੋਈ ਜਾਣਦਾ ਹੈ ਕਿ ਡੋਲਮਾ ਕਿਵੇਂ ਤਿਆਰ ਕਰਨਾ ਹੈ - ਅਤੇ ਫਿਰ ਵੀ, ਇਹ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਕਾਫ਼ੀ ਸਧਾਰਨ ਹੈ.
ਸਮੱਗਰੀ:
- ਮਾਸ ਦੇ 2 ਹਿੱਸੇ, ਆਦਰਸ਼ਕ - ਲੇਲੇ;
- ਪਿਆਜ਼ ਦਾ 1 ਹਿੱਸਾ;
- ਹਰਿਆਲੀ ਦਾ ਇੱਕ ਵੱਡਾ ਝੁੰਡ (ਪਰੈਸਲ, ਡਿੱਲ, ਬੇਸਿਲ, ਧਾਲੀ);
- ਚਾਵਲ ਦਾ 1 ਹਿੱਸਾ.
ਤਿਆਰੀ:
ਤੁਸੀਂ ਮਿਕਦਾਰ ਭਰਾਈ (ਲੇਲੇ, ਸੂਰ, ਬੀਫ) ਤਿਆਰ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ. ਪਿਆਜ਼ ਅਤੇ ਮਾਸ ਮੀਟ ਦੀ ਪਿੜਾਈ ਦੇ ਵਿੱਚੋਂ ਲੰਘਦੇ ਹਨ. ਚੰਗੀ ਸੇਬ ਕੱਟੋ. ਅਸੀਂ ਚੌਲ ਧੋਵਾਂਗੇ. ਸਭ ਮਿਲਾਏ, ਥੋੜਾ ਜਿਹਾ ਅਤੇ ਸਵਾਦ ਦੇ ਸੁੱਕੇ ਮਸਾਲੇ ਪਾਓ. ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਹਿਲਾਓ. ਭਰਾਈ ਵਿੱਚ quince, ਮਿੱਠੀ ਮਿਰਚ ਅਤੇ ਗਾਜਰ ਦੀ ਪਛਾਣ ਕੀਤੀ ਜਾ ਸਕਦੀ ਹੈ. ਅਸੀਂ ਅੰਗੂਰ ਦੇ ਛੋਟੇ ਟੁਕੜੇ ਨੂੰ ਅੰਗੂਰ ਪੱਤਿਆਂ ਵਿਚ ਲਪੇਟ ਕੇ ਰੱਖ ਦੇਵਾਂਗੇ (ਜੇ ਉਹ ਡੱਬਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ - ਅਸੀਂ ਉਬਾਲ ਕੇ ਪਾਣੀ ਨਾਲ ਧੋਵੋਗੇ, ਤਾਜ਼ਗੀ ਜੇ - ਅਸੀਂ ਮੁਸਕਰਾਉਂਦੇ ਹਾਂ). ਸਮੇਟਣ ਵਾਲੇ ਡਲਮਾ ਡੂੰਘੇ ਸੌਸਪੈਨ ਵਿਚ ਰੱਖੇ ਜਾਣਗੇ, ਫਿਰ ਗਰਮ ਪਾਣੀ ਨੂੰ ½ ਉੱਚਾਈ 'ਤੇ ਪਾਓ, ਇਸ ਨੂੰ ਢੱਕਣ ਨਾਲ ਢੱਕੋ, ਇਸਨੂੰ ਉਬਾਲ ਕੇ ਲਿਆਓ ਅਤੇ ਇਸ ਨੂੰ ਕਰੀਬ ਇਕ ਘੰਟਾ ਘੱਟ ਗਰਮੀ' ਤੇ ਉਬਾਲੋ. ਜੇ ਜਰੂਰੀ ਹੈ ਤਾਂ ਤੁਸੀਂ ਪਾਣੀ ਡੋਲ੍ਹ ਸਕਦੇ ਹੋ. ਬੇਸ਼ਕ, ਤੁਸੀਂ ਡੋਲਮਾ ਨੂੰ ਓਵਨ ਵਿੱਚ ਪਕਾ ਸਕਦੇ ਹੋ - ਇਹ ਥੋੜਾ ਲੰਬਾ ਹੋ ਜਾਵੇਗਾ ਤੁਸੀਂ ਖੱਟਕ ਕਰੀਮ, ਮਾਤਨੀ ਜਾਂ ਇਸ ਤਰਾਂ ਹੀ ਡਲਮਾ ਦੀ ਸੇਵਾ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ. ਖਾਣੇ ਵਿਚ ਇਹ ਡੁਲਮਾ ਲਾਵਸ਼ ਜਾਂ ਇਕ ਕੇਕ ਤੋਂ ਯੁਸਕੁ ਵਿਚ ਡੰਪ ਕਰਨ ਦੀ ਕਮਾਲ ਹੈ.
ਅਲਬਾਨੀਆ ਵਿਚ ਡਲਮਾ
ਸਮੱਗਰੀ:
- ਘੱਟ ਥੰਧਿਆਈ ਵਾਲੇ ਲੇਲੇ ਦੇ 400 g;
- 50-80 ਗ੍ਰਾਮ ਫੈਟ ਵਾਲਾ ਚਰਬੀ;
- 50-60 ਪੱਤੇ ਦੇ ਟੁਕੜੇ;
- 2-3 ਪਿਆਜ਼;
- 200 ਗ੍ਰਾਮ ਚਾਵਲ;
- 1-2 ਚਮਚੇ ਪੀਲੇ ਹੋਏ ਮਟਰ;
- ਸੁੱਕੇ ਮਸਾਲੇ;
- ਗ੍ਰੀਨਸ (ਧਾਤ, ਡੀਲ, ਪੁਦੀਨੇ);
- ਲੂਣ
ਤਿਆਰੀ:
ਘੱਟੋ ਘੱਟ 5 ਘੰਟੇ ਲਈ ਠੰਡੇ ਪਾਣੀ ਵਿਚ ਮਟਰ ਪਕਾਓ. ਅਸੀਂ ਮਾਸ ਨੂੰ ਧੋਉਂਦੇ ਹਾਂ, ਫਿਲਮਾਂ ਅਤੇ ਨਸਾਂ ਨੂੰ ਹਟਾਉਂਦੇ ਹਾਂ. ਆਉ ਮੀਟ ਦੀ ਪਿੜਾਈ ਨਾਲ ਪਿਆਜ਼ ਅਤੇ ਬੇਕਨ ਦੇ ਨਾਲ ਮੀਟ ਨੂੰ ਛੱਡ ਦੇਈਏ. ਚੌਲ ਧੋਤੇ ਅਤੇ ਬਾਰੀਕ ਮਾਸ ਨਾਲ ਮਿਲਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਸ਼ਾਮਲ ਕਰੋ ਅਤੇ ਸੁੱਕੇ ਮਸਾਲੇ ਪਾਓ ਅਸੀਂ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਕੁਚਲੀਆਂ ਗਾਰਾਂ ਨੂੰ ਜੋੜ ਦਿਆਂਗੇ ਅਤੇ ਸੁੱਜ ਮਟਰਾਂ ਨੂੰ ਧੋਵਾਂਗੇ. ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਹਿਲਾਓ. ਵਾਈਨ ਦੇ ਪੱਤੇ ਉਬਾਲ ਕੇ ਪਾਣੀ ਨਾਲ ਖਿੱਚ ਲੈਂਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਪੈਦਾਵਾਰ ਨੂੰ ਕੱਟਦੇ ਹਨ. ਹਰ ਇੱਕ ਸ਼ੀਟ ਵਿੱਚ ਅਸੀਂ ਤਿਆਰ ਕੀਤੇ ਫੋਰਸਮੇਟ ਦੀ ਇੱਕ ਗੰਢ ਨੂੰ ਸਮੇਟਦੇ ਹਾਂ. ਲਪੇਟੇ ਉਤਪਾਦਾਂ ਨੂੰ ਸਾਸਪੈਨ ਵਿੱਚ ਕੱਸਕੇ ਰੱਖ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਗਰਮ ਪਾਣੀ ਜਾਂ ਬਰੋਥ ਨੂੰ ਉਚਾਈ ਦੇ 1/2 ਦੇ ਨਾਲ ਭਰ ਦਿਓ ਅਤੇ ਇਸ ਨੂੰ ਅੱਗ ਉੱਤੇ ਲਾਓ, ਇਸਨੂੰ ਢੱਕਣ ਵਾਲਾ ਢੱਕ ਦਿਓ. ਇਸ ਨੂੰ ਇਕ ਫ਼ੋੜੇ ਵਿਚ ਲਿਆਓ ਅਤੇ ਇਸ ਨੂੰ ਘੱਟ ਗਰਮੀ 'ਤੇ ਕਰੀਬ ਇਕ ਘੰਟਾ ਲਾ ਦਿਓ. ਜੇ ਲੋੜ ਪਵੇ ਤਾਂ ਤੁਸੀਂ ਪਾਣੀ ਡੋਲ੍ਹ ਸਕਦੇ ਹੋ. ਸੇਵਾ ਕਰਨ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ, ਥੋੜੇ ਜਿਹੇ ਪੋਲੋਲੋਮ ਡੁਲਮਾ ਸਾਸ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਉਹ ਸੁੱਤੇ. ਵੱਖਰੇ ਤੌਰ ਤੇ, ਅਸੀਂ ਕੇਕ ਦੀ ਸੇਵਾ ਕਰਾਂਗੇ, ਮੈਟਜ਼ੋਨੀ ਕੁਚਲ ਲਸਣ ਜਾਂ ਖੱਟਾ-ਲਸਣ ਸਾਸ ਨਾਲ ਮਿਲਾਇਆ ਜਾਏ. ਲਗਭਗ ਤੁਰਕੀ ਵਿਚ ਡੁਲਮਾ ਵੀ ਤਿਆਰ ਕੀਤਾ ਜਾ ਰਿਹਾ ਹੈ.
Eggplant ਤੱਕ Dolma
ਸਮੱਗਰੀ:
- 400 g ਬਾਰੀਕ ਮੀਟ (ਲੇਲੇ + ਬੀਫ);
- 1-2 ਪਿਆਜ਼;
- ਚਾਵਲ ਦਾ ਇਕ ਗਲਾਸ, ਪਹਿਲਾਂ ਹੀ ਉਬਾਲੇ (ਪਰ ਉਬਾਲੇ ਨਹੀਂ);
- 8-9 ਛੋਟੀਆਂ ਐਂਗੈਂਪਾਂ ਦੇ ਟੁਕੜੇ;
- ਕਾਲੇ ਜ਼ਮੀਨੀ ਮਿਰਚ;
- ਲੂਣ;
- ਸੁੱਕੇ ਮਸਾਲੇ;
- ਗ੍ਰੀਨਜ਼.
ਤਿਆਰੀ:
ਭਰਾਈ ਨੂੰ ਉਸੇ ਤਰ੍ਹਾ ਤਿਆਰ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜਿਵੇਂ ਉੱਪਰ ਦਿੱਤੇ ਪਕਵਾਨਾ ਵਿੱਚ. Eggplants 5-8 ਮਿੰਟ ਲਈ ਸਲੂਣਾ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਪਕਾਉਣ ਅਤੇ ਪਾਣੀ ਦੀ ਦੇਣ
ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀਆਂ ਲਈ ਡੌਲਮਾ
ਡੋਲਮਾ ਸਬਜ਼ੀ ਉਸੇ ਤਰ੍ਹਾਂ ਤਿਆਰ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਡੋਲਮਾ ਨੂੰ ਬਾਰੀਕ ਕੱਟੇ ਹੋਏ ਮੀਟ ਨਾਲ, ਕੇਵਲ ਭਰਾਈ ਨੂੰ ਚੌਲ ਅਤੇ ਪੈਸਿਕੋਵਕੀ (ਗਾਜਰ ਵਾਲੀ ਬਾਰੀਕ ਕੱਟਿਆ ਹੋਇਆ ਪਿਆਜ਼, ਮੱਧਮ ਆਕਾਰ ਦੇ ਪਲਾਸਟਰ 'ਤੇ ਰਗੜ) ਤੋਂ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਤੁਸੀਂ ਕੱਟਿਆ ਹੋਇਆ ਕੁੱਫ ਅਤੇ ਮਿੱਠੀ ਮਿਰਚ, ਟਮਾਟਰ, ਬਾਰੀਕ ਕੱਟਿਆ ਗੋਭੀ ਪਾ ਸਕਦੇ ਹੋ. ਤਰੀਕੇ ਨਾਲ, ਭਰਾਈ ਕਰਨ ਲਈ ਅੰਗੂਰ ਪੱਤੇ ਜਾਂ ਔਬਿਰੀਜਿਨਾਂ ਦੀ ਬਜਾਏ ਮਿੱਠੀ ਮਿਰਚ ਅਤੇ ਟਮਾਟਰ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕੀਤੀ ਜਾ ਸਕਦੀ ਹੈ.