ਬੇਸ਼ਬਰਮਕ (ਆਸਰਾਮਾਕ, ਵਿਸ਼ਭਰਮਕ) - ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਤੁਰਕੀ ਲੋਕਾਂ ਦੇ ਨਾਲ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਗਰਮ ਮੀਟ ਡਿਸ਼ ਹੈ, ਨੂਡਲਜ਼ ਨਾਲ ਉਬਾਲੇ ਹੋਏ ਮੀਟ ਹੈ, ਇੱਕ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਤਰੀਕੇ ਨਾਲ ਪਕਾਇਆ ਗਿਆ ਹੈ ਜੋ ਇੱਕ ਵਿਲੱਖਣ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਨ ਦੀ ਇਜਾਜ਼ਤ ਦਿੰਦਾ ਹੈ.
"ਬੇਸ਼ਬਰਮਕ" ਸ਼ਬਦ ਦੀ ਉਤਪਤੀ ਅਤੇ ਵੱਖ ਵੱਖ ਤੁਰਕੀ ਭਾਸ਼ਾਵਾਂ ਵਿਚ ਸਮਾਨ ਸ਼ਬਦ ਮੌਜੂਦ ਹਨ. ਆਮ ਅਰਥਾਂ ਵਿਚ, ਸ਼ਬਦ "ਬੇਸ਼" ਅਤੇ "ਬਰਮਾਕ" ਤੋਂ ਬਣਦਾ ਹੈ, ਜਦੋਂ ਅਨੁਵਾਦ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਤਾਂ ਸਾਨੂੰ "ਪੰਜ ਉਂਗਲਾਂ" ਸ਼ਬਦ ਮਿਲਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਖਪਤ ਦੇ ਤਰੀਕਿਆਂ ਦਾ ਸੰਕੇਤ ਕਰਦਾ ਹੈ: ਖ਼ਾਨਦਾਨੀ ਖਾਣ ਲਈ ਕਟਲਰੀ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਨਹੀਂ ਕਰਦੇ ਸਨ
ਬੈਸਬਰਮਕ ਬਹੁਤ ਵਾਰੀ ਮਟਨ, ਘੋੜਾ ਮੀਟ ਅਤੇ ਬੀਫ (ਕਈ ਵਾਰੀ - ਕਈ ਹੋਰ ਕਿਸਮ ਦੇ ਮਾਸ ਅਤੇ ਪੋਲਟਰੀ ਤੋਂ) ਪਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਅਸੀਂ ਤੁਹਾਨੂੰ ਦੱਸਾਂਗੇ ਕਿ ਬੀਜ਼ ਤੋਂ ਬੀਜਬੋਰਮਕ ਕਿਵੇਂ ਪਕਾਏ, ਇੱਥੇ ਕੌਮੀ-ਖੇਤਰੀ ਅਤੇ ਪਰਿਵਾਰਕ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ ਵਾਲੇ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ ਦੇ ਨਾਲ ਰਸੋਈ ਲਈ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਪਕਵਾਨਾ ਹਨ.
ਕਜ਼ਾਖ ਵਿਚ ਬੀਫ ਤੋਂ ਬੀਸਬਰਮਕ - ਵਿਅੰਜਨ
ਸਮੱਗਰੀ:
- ਬੀਫ - 1 ਕਿਲੋ (ਹੱਡੀਆਂ ਤੇ ਮਾਸ, ਕਮਰ ਦੇ ਹਿੱਸੇ ਤੋਂ ਵਧੀਆ, ਉਦਾਹਰਣ ਵਜੋਂ, ਰੱਪ);
- ਪਿਆਜ਼ - 1-2 ਪੀ.ਸੀ.;;
- ਬੇ ਪੱਤੇ - 3 ਪੀ.ਸੀ.
- ਮਿਰਚ ਮਟਰ - 5-8 ਟੁਕੜੇ;
- ਕਲੀਵ - 3 ਫ਼ਲੋਰਸੈਂਸ;
- ਲੂਣ
ਗਰੇਵੀ ਲਈ:
- ਪਿਆਜ਼, ਹਰਾ ਅਤੇ ਹਰਾ;
- ਲਸਣ;
- ਸ਼ੁੱਧ ਫੈਟ ਬਰੋਥ ਨੂੰ ਚੁੱਕਿਆ;
- ਤਾਜ਼ਾ ਜੜੀ-ਬੂਟੀਆਂ (ਅਜਰਬੀ, ਪਿਆਜ਼, ਧਾਲੀ);
- ਕਾਲਾ ਮਿਰਚ ਪਾਊਡਰ;
- ਟੈਸਟ ਲਈ:
- ਕਣਕ ਦਾ ਆਟਾ ਸੰਪੂਰਨ-ਅਨਾਜ ਗੁਣਵੱਤਾ - ਲਗਭਗ 1.5 ਗਲਾਸ;
- ਚਿਕਨ ਅੰਡੇ - 2 ਪੀ.ਸੀ. .;
- ਮੀਟ ਬਰੋਥ - ਲਗਭਗ 0,5 ਗਲਾਸ (100-130 ਮਿ.ਲੀ.);
- ਲੂਣ (ਚੂੰਡੀ)
ਤਿਆਰੀ
ਅਸੀਂ ਮਾਸ ਨੂੰ ਧੋਉਂਦੇ ਹਾਂ, ਇੱਕ ਕੜਾਹੀ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਸਾਰਾ ਟੁਕੜਾ ਕੜਾਹੀ ਵਿੱਚ ਜਾਂ ਠੰਡੇ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਪਾਉਂਦੇ ਹਾਂ ਤਾਂ ਜੋ ਪਾਣੀ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਮਾਸ ਨੂੰ ਢੱਕ ਲਵੇ (ਸਾਨੂੰ ਇੱਕ ਮਜ਼ਬੂਤ ਬਰੋਥ ਦੀ ਜ਼ਰੂਰਤ ਹੈ, ਇਸ ਲਈ ਪਾਣੀ ਬਹੁਤ ਜਿਆਦਾ ਨਹੀਂ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ). ਫ਼ੋੜੇ ਨੂੰ ਲਿਆਓ, ਗਰਮੀ ਨੂੰ ਘਟਾਓ, ਧਿਆਨ ਨਾਲ ਫੋਮ ਹਟਾਓ. ਕੁੱਕ ਨੂੰ ਘੱਟ ਉਬਾਲ ਕੇ ਕਰੀਬ 3 ਘੰਟਿਆਂ ਲਈ ਕਰੋ, ਧਿਆਨ ਨਾਲ ਚਰਬੀ ਨੂੰ ਮਿਟਾਓ, ਜੋ ਕਿ ਸੁੱਟਿਆ ਨਹੀਂ ਹੈ. ਮਾਸ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦੇ ਅੰਤ ਤੋਂ ਲਗਭਗ 40 ਮਿੰਟ ਪਹਿਲਾਂ, ਲੂਣ, ਮਿਰਚ, ਪੀਲਡ ਪਿਆਜ਼, ਘੰਟੀ ਮਿਰਚ, ਮਗਰਮੱਛ ਅਤੇ ਬੇ ਪੱਤਾ ਪਾਓ.
ਥੋੜਾ ਜਿਹਾ ਬਰੋਥ ਵਿੱਚ ਮਾਸ ਨੂੰ ਠੰਢਾ ਕਰੋ ਅਤੇ ਇੱਕ ਟੁਕੜਾ (ਟੁਕੜੇ) ਕੱਢੋ. ਅਸੀਂ ਹੱਡੀਆਂ ਦੇ ਮਾਸ ਨੂੰ ਪਤਲੇ ਨਾਲ ਕੱਟਦੇ ਹਾਂ, ਮੁਕਾਬਲਤਨ ਵੱਡੇ ਟੁਕੜੇ. ਗਰੇਵੀ ਤਿਆਰ ਕਰੋ ਇੱਕ ਵੱਖਰੇ ਸੌਸਪੈਨ ਵਿੱਚ, ਪੀਲ ਅਤੇ ਕਲੇ ਹੋਏ ਪਿਆਜ਼ ਰਖੋ, ਚਰਬੀ ਅਤੇ ਸ਼ੁੱਧ ਪਿੱਤਲ (ਜਿਵੇਂ ਥੋੜਾ ਜਿਹਾ ਬਰੋਥ) ਪਾਓ. ਅਸੀਂ 5-8 ਮਿੰਟਾਂ ਲਈ ਘੱਟ ਗਰਮੀ ਤੇ, ਫਿਰ ਕੱਚੇ ਮਿਰਚ ਦੇ ਨਾਲ ਸੀਜ਼ਨ, ਲੂਣ, ਕੱਟਿਆ ਆਲ੍ਹਣੇ ਅਤੇ ਲਸਣ ਦੇ ਨਾਲ ਛਿੜਕਦੇ ਹਾਂ.
ਹੁਣ ਇੱਕ ਪੇਸਟ (ਵੱਡੇ ਨੂਡਲਜ਼) ਬਣਾਉ. ਇੱਕ ਅੰਡੇ, ਆਟਾ, ਅਤੇ ਬਰੋਥ ਦੇ ਇੱਕ ਵੱਖਰੇ ਕਟੋਰੇ ਵਿੱਚ, ਇੱਕ ਬਹੁਤ ਢਿੱਲੀ ਆਟੇ ਨੂੰ ਗੁਨ੍ਹੋ, ਇਸਨੂੰ ਪਤਲੀ ਪਰਤ (0.2-0.4 ਸੈਂਟੀਮੀਟਰ) ਵਿੱਚ ਰੋਲ ਕਰੋ, ਲੇਅਰ ਨੂੰ 10x10 ਸੈਂਟੀਮੀਟਰ ਦੇ ਲੱਗਭੱਗ ਦਾ ਆਕਾਰ ਦੇ ਨਾਲ ਵਰਗ ਜਾਂ ਹੀਰੇ ਵਿੱਚ ਕੱਟ ਦਿਓ.
ਭੂਆ ਦੇ ਦੂਜੇ ਹਿੱਸੇ ਵਿੱਚ ਆਟੇ ਤੋਂ ਤਿਆਰ ਹੋਈ ਲੋਮਬੋ ਨੂੰ ਉਬਾਲੋ. ਨੂਡਲਜ਼ ਉਬਾਲਣ ਦਾ ਸਮਾਂ ਲਗਭਗ 5-8 ਮਿੰਟ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਹੋਰ ਨਹੀਂ.
ਨੂਡਲਜ਼ ਦੇ ਨਮੂਨੇ ਨੂੰ ਕਟੋਰੇ ਵਿੱਚ ਟ੍ਰਾਂਸਫਰ ਕਰਨ ਦੀ ਮਦਦ ਨਾਲ ਤਿਆਰ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ, ਉਪਰਲੇ ਪਾਸੇ ਅਸੀਂ ਮਾਸ ਦੇ ਟੁਕੜਿਆਂ ਨੂੰ ਬਾਹਰ ਰੱਖ ਲੈਂਦੇ ਹਾਂ ਅਤੇ ਗ੍ਰੀਵੀ ਨਾਲ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਨਾਲ ਗ੍ਰੀਵੀ ਨਾਲ ਭਰ ਜਾਂਦੇ ਹਾਂ. ਤਣਾਅ ਵਾਲੇ ਬਰੋਥ ਦੇ ਬਚੇ ਹੋਏ ਹਿੱਸੇ ਨੂੰ ਵਿਅਕਤੀਗਤ ਮੱਧਮ ਆਕਾਰ ਦੀਆਂ ਪਾਈਲੀਆਂ ਵਿਚ ਵੰਡਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਤਰਜੀਹੀ ਤੌਰ 'ਤੇ ਬਾਰੀਕ ਕੱਟਿਆ ਗਿਆ ਸੀਲੇ ਦੇ ਨਾਲ.
ਤੁਸੀਂ ਉਬਾਲੇ ਹੋਏ ਆਲੂ, ਤਾਜੀ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਜਾਂ ਰੱਖਕੇ ਦੀ ਸੇਵਾ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ. ਇੱਕ aperitif ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ, ਛੋਟੇ pialas ਇੱਕ ਥੋੜ੍ਹਾ ਵੋਡਕਾ (ਜਾਂ ਅਰਕਾ) ਵਿੱਚ ਪੇਸ਼ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਮਜ਼ਬੂਤ ਕੜਵਾਹਟ ਜਾਂ ਬੇਰੀ ਰੰਗੋ ਪੀਣ ਲਈ ਕੌਮੀਸ, ਸ਼ੁਬਟ ਜਾਂ ਤਾਜ਼ੇ ਪਨੀਰ ਵਾਲੀ ਚਾਹ ਦਾ ਇਸਤੇਮਾਲ ਕਰਨਾ ਚੰਗਾ ਹੈ.
ਤੁਸੀਂ ਹੋਰ ਮੀਟ (ਘੋੜੇ ਦੀ ਮੀਟ, ਭੇਬ, ਊਠ, ਬੱਕਰੀ) ਜਾਂ ਪੋਲਟਰੀ (ਹੰਸ, ਬਤਖ਼, ਟਰਕੀ, ਚਿਕਨ) ਦੇ ਇਲਾਵਾ ਬੀਫ ਤੋਂ ਬੀਸਬਰਮਕ ਪਕਾ ਸਕਦੇ ਹੋ. ਕੁਦਰਤੀ ਤੌਰ ਤੇ, ਜਦੋਂ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ
ਵੱਖ-ਵੱਖ ਰਾਸ਼ਟਰੀ-ਖੇਤਰੀ ਵੇਰੀਂਟਸ ਵਿੱਚ, ਨੂਡਲਜ਼ (ਜਾਂ ਡੰਪਲਿੰਗ) ਕਈ ਆਕਾਰਾਂ ਅਤੇ ਮੋਟੀਆਂ ਦੀ ਹੋ ਸਕਦੀ ਹੈ, ਨਾ ਕਿ ਕਣਕ ਦਾ ਆਟਾ, ਪਰ ਕੁਝ ਹੋਰ ਅਨਾਜ ਉਹਨਾਂ ਦੀ ਤਿਆਰੀ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ.
ਗ੍ਰੈਵੀ ਦੇ ਰੂਪ ਵੱਖੋ-ਵੱਖ ਹੋ ਸਕਦੇ ਹਨ: ਕਈ ਵਾਰੀ ਇਸ ਦੀ ਰਚਨਾ ਵਿਚ ਕੁਚਲਿਆ ਗਾਜਰ ਅਤੇ ਗੋਭੀ ਅਤੇ ਕੁਝ ਹੋਰ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਸ਼ਾਮਲ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ, ਮਤਲਬ ਕਿ ਇਹ ਸੂਪ ਵਰਗੀ ਕੋਈ ਚੀਜ਼ ਹੈ.