Pickling ਲਈ ਸ਼ਾਇਦ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਕਿਸਮ ਦੀ ਮਸ਼ਰੂਮਜ਼, ਸ਼ਾਇਦ, chanterelles ਹਨ. ਆਖਰਕਾਰ, ਜਦੋਂ ਵੀ ਪਕਾਈ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਉਹ ਪੂਰੀ ਤਰਾਂ ਨਾਲ ਆਪਣੀ ਅਸਲੀ ਸੁਗੰਧ ਅਤੇ ਸ਼ਾਨਦਾਰ ਪੀਲੇ-ਸੋਨੇ ਦੇ ਰੰਗ ਨੂੰ ਬਰਕਰਾਰ ਰੱਖਦੇ ਹਨ
ਇਸ ਲਈ, ਆਓ ਅੱਜ ਤਿਆਰ ਕਰੀਏ ਅਤੇ ਅਸੀਂ ਸਭ ਤੋਂ ਚੰਗੀਆਂ ਚੀਕਾਂ ਦੇ ਕਈ ਜੜ੍ਹਾਂ ਤਿਆਰ ਕਰਾਂਗੇ ਅਤੇ ਤੁਸੀਂ ਸਿੱਖੋਗੇ ਕਿ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਸਾਡੇ ਪਕਵਾਨਾਂ ਤੋਂ ਕਿੰਨੀ ਸਪਸ਼ਟਤਾ ਨਾਲ ਮਾਰਨਾ ਹੈ.
ਸਰਦੀ ਦੇ ਲਈ ਇੱਕ ਪਕਵਾਨ - ਘਰ ਵਿੱਚ chanterelles ਨੂੰ ਸਹੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਕਿਵੇਂ ਮਾਰਨਾ ਹੈ
ਸਮੱਗਰੀ:
- ਜੰਗਲ ਮਸ਼ਰੂਮਜ਼ (chanterelles) - 2.5 ਕਿਲੋਗ੍ਰਾਮ;
- ਕਾਰਨੀਸ਼ਨ ਦੇ ਮੁਕੁਲ - 6 ਟੁਕੜੇ;
- ਅਨਾਜ ਰਾਈ - 1,5 ਚਮਚੇ
- ਲੌਰੇਲ ਪੱਤਾ - 6 ਪੀਸੀ.
- ਵਾਈਨ ਸਿਰਕਾ - 50 ਮਿ.ਲੀ.
- ਦਾਰੂ ਕਰੀਬ - 2 ਤੇਜਪੱਤਾ, ਚੱਮਚ;
- ਰਸੋਈ ਦੇ ਲੂਣ - 3.5 ਚਮਚ. ਚੱਮਚ;
- ਪਾਣੀ - 2.5 ਲੀਟਰ.
ਤਿਆਰੀ
ਮਸ਼ਰੂਮਜ਼ ਨੂੰ ਇੱਕ ਬਾਲਟੀ ਵਿੱਚ ਢੇਰਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਲਗਭਗ 1.5 ਘੰਟਿਆਂ ਲਈ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਠੰਡੇ ਪਾਣੀ ਨਾਲ ਭਰਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ.
ਫਿਰ, ਚਾਂਟਰੇਲਲਾਂ ਨੂੰ ਚੁੱਕਣਾ, ਅਸੀਂ ਉਹਨਾਂ ਤੋਂ ਚਮੜੀ ਦੀ ਇੱਕ ਖੜ੍ਹੀ ਪਰਤ ਹਟਾਉਂਦੇ ਹਾਂ. ਫਿਰ, ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਇਕ ਉੱਚੀ ਪੋਟ ਵਿਚ ਪਾਓ, ਇਕ ਰੈਸਿਪੀ ਤੇ ਸਾਨੂੰ ਦਿੱਤੀ ਜਾਣ ਵਾਲੀ ਪਾਣੀ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਡੋਲ੍ਹ ਦਿਓ ਅਤੇ ਸੁਗੰਧ ਚਾਂਦਰੇਲਲਾਂ ਨੂੰ ਪਕਾਉ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਉਹ ਹਰ ਇਕ ਵਿਚ ਥੱਲੇ ਨਹੀਂ ਰਹਿੰਦੇ.
ਇੱਕ ਵੱਡੇ ਸ਼ੋਰ ਨਾਲ ਅਸੀਂ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਇੱਕ ਡੂੰਘੀ ਰੰਗੀਨ ਵਿੱਚ ਭੇਜ ਦਿੰਦੇ ਹਾਂ ਅਤੇ ਠੰਢੇ ਪਾਣੀ ਨਾਲ ਕੁਰਲੀ ਕਰਦੇ ਹਾਂ. ਬਾਕੀ ਰਹਿੰਦੇ ਗਰਮ ਬਰੋਥ ਵਿੱਚ, ਸ਼ੱਕਰ, ਵਾਈਨ ਸਿਰਕੇ ਅਤੇ ਵੱਡੇ ਰਸੋਈ ਲੂਣ ਸ਼ਾਮਿਲ ਕਰੋ. ਇੱਕ ਚਮਚ ਨਾਲ ਹਰ ਚੀਜ਼ ਨੂੰ ਚੇਤੇ ਕਰੋ ਅਤੇ ਇਸ ਬਰਰਾ ਨੂੰ 4 ਮਿੰਟ ਤੋਂ ਵੱਧ ਨਾ ਉਬਾਲੋ.
ਹਰ ਇੱਕ ਨਿਰਜੀਵ, ਕੱਚ ਦੇ ਸ਼ੀਸ਼ੇ ਵਿੱਚ ਅਸੀਂ ਇੱਕ ਰੰਧਾਵੇ ਦੇ 2 ਕੜਿੱਕਿਆਂ ਤੇ ਪਾਉਂਦੇ ਹਾਂ ਅਤੇ ਜਿਵੇਂ ਹੀ ਲਾਰਲ ਪੱਤਾ, ਅਸੀਂ ਰਾਈ ਦੇ ਅਨਾਜ ਦੇ ਅੱਧੇ ਹਿੱਸੇ ਵਿੱਚ ਜੋੜਦੇ ਹਾਂ ਅਤੇ ਸਾਰੇ ਮਸਾਲਿਆਂ ਦੇ ਸਿਖਰ 'ਤੇ ਅਸੀਂ ਚਾਂਟੇਰੇਲਾਂ ਨੂੰ ਚੋਟੀ ਤੱਕ ਫੜਦੇ ਹਾਂ. ਇਸ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, ਪਲੇਟ ਤੋਂ ਸਿਰਫ ਹਟਾਏ ਜਾਣ ਵਾਲੇ ਨਮਕੀਨ ਨੂੰ ਖੰਡਾਂ ਵਿਚ ਖਾਲੀ ਥਾਂ ਨਾਲ ਭਰਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਮਸ਼ਰੂਮ ਦੇ ਨਾਲ ਹੈ. ਇਨ੍ਹਾਂ ਕੰਟੇਨਰਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਹਰੇਕ ਨੂੰ 18-20 ਮਿੰਟਾਂ ਲਈ ਜਰਮ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਅਸੀਂ ਸਰਦੀਆਂ ਲਈ ਚੁਗਿਰਦੇ ਨੂੰ ਮੁਹਰ ਲੈਂਦੇ ਹਾਂ.
ਚਾਂਟੇਰੇਲਲਾਂ ਦਾ ਮਸਾਲਾ ਕਰਨ ਲਈ ਕਿੰਨਾ ਤੇਜ ਅਤੇ ਸਵਾਦ?
ਸਮੱਗਰੀ:
- ਤਾਜ਼ਾ ਚਾਂਟੇਰਲੇਲ - 2.2 ਕਿਲੋਗ੍ਰਾਮ;
- ਰੋਸਮੇਰੀ - 3 ਸ਼ਾਖਾਵਾਂ;
- ਰਾਈ ਦੇ ਬੀਜ - 1 ਚਮਚਾ;
- ਪਿਆਜ਼ - 1 ਪੀਸੀ.;
- ਮਿੱਠੀ ਮਿਰਚ - 6 ਮਟਰ;
- ਟੇਬਲ ਸਿਰਕਾ - 80 ਮਿ.ਲੀ.
- ਛੋਟੇ, ਚਿੱਟੇ ਸ਼ੂਗਰ - 1,5 ਮਿਠਆਈ ਚੱਮਚ;
- ਟੇਬਲ ਲੂਣ - 3 ਡੇਸਟਰ ਚੱਮਚ (ਪਹਾੜ ਦੇ ਨਾਲ);
- ਪਾਣੀ - 1.8 ਲੀਟਰ.
ਤਿਆਰੀ
ਤਾਜ਼ਾ ਚਾਂਟੇਰੇਲਾਂ ਨੂੰ ਵੱਡੇ, ਚੌੜਾ ਪਿਆਲਾ ਵਿਚ ਪਾ ਕੇ ਉਬਾਲ ਕੇ ਪਾਣੀ ਨਾਲ ਡੋਲ੍ਹ ਦਿਓ. 40 ਤੋਂ ਲੈ ਕੇ ਇਕ ਮਿੰਟ ਅਸੀਂ ਇਕ ਮਸ਼ਰੂਮ ਲੈਂਦੇ ਹਾਂ ਅਤੇ ਉਨ੍ਹਾਂ ਤੋਂ ਇਕ ਆਸਾਨੀ ਨਾਲ ਲੇਅਿੰਗ ਚਮੜੀ ਨੂੰ ਹਟਾਉਂਦੇ ਹਾਂ. ਜੇ ਚਾਂਟੇਰੇਲਾਂ ਬਹੁਤ ਵੱਡੀਆਂ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ, ਤਾਂ ਕਈ ਸੌਖੇ ਟੁਕੜੇ ਪਾਓ ਅਤੇ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਇਕ ਉੱਚ ਪੈਨ ਵਿਚ ਰੱਖੋ. ਅੱਗੇ, ਇਸ ਕੰਟੇਨਰ ਵਿੱਚ ਪਾਣੀ ਡੋਲ੍ਹ ਦਿਓ, ਨਮਕ ਦੇ ਸੁਆਦ ਵਿੱਚ ਵਿਅਕਤੀਗਤ ਤੌਰ 'ਤੇ ਸ਼ਾਮਿਲ ਕਰੋ ਅਤੇ ਪਕਾਏ ਹੋਏ ਮਸ਼ਰੂਮਰਾਂ ਤੋਂ 20-25 ਮਿੰਟਾਂ ਤੱਕ ਪਕਾਉ.
ਪਾਣੀ ਦੀ ਸਹੀ ਮਾਤਰਾ ਵਿੱਚ, ਅਸੀਂ ਸਾਰਣੀ ਨਮਕ, ਚਿੱਟੇ ਸ਼ੂਗਰ, ਰੋਸਮੇਰੀ ਟੁੰਡਿਆਂ, ਸੁਗੰਧ ਮਟਰ ਪodਸ, ਰਾਈ ਦੇ ਅਨਾਜ ਅਤੇ ਪਿਆਜ਼ਾਂ ਦੇ ਅੱਧੇ ਰਿੰਗ ਪੇਸ਼ ਕਰਦੇ ਹਾਂ. ਸ਼ਾਮਿਲ ਕੀਤੀ ਪਕਾਉਣ ਵਾਲੀ ਪਲੇਟ ਉੱਤੇ ਇਸ ਸ਼ਾਨਦਾਰ ਨਮਕ ਨੂੰ ਪਾਓ ਅਤੇ ਜਦੋਂ ਇਹ 6 ਮਿੰਟਾਂ ਲਈ ਉਬਾਲਦਾ ਹੈ, ਅਸੀਂ ਇਸ ਵਿੱਚ ਠੰਢਾ, ਉਬਲੇ ਹੋਏ ਮਸ਼ਰੂਮਜ਼ ਨੂੰ ਚਲੇ ਜਾਂਦੇ ਹਾਂ ਅਤੇ ਇਸ ਨੂੰ ਅਜੇ ਵੀ 13-15 ਮਿੰਟ ਲਈ ਪਕਾਉ, ਪਰ 3 ਮਿੰਟਾਂ ਵਿੱਚ ਅੱਗ ਤੋਂ ਕਿਵੇਂ ਹਟਾਉਣਾ ਹੈ ਸਿਰਕਾ ਵਧੇਰੇ ਉੱਲੂ ਨਾਲ ਬਰਾਬਰ ਪੱਧਰਾਂ ਵਿਚ ਜਰਮ ਜਾਰ ਨੂੰ ਵੰਡਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਪੂਰੀ ਸਟੋਪ ਮੈਟਲ ਕਵਰ ਦੇ ਨਾਲ ਕੰਟੇਨਰ ਵਗੈਰਾ ਨਹੀਂ ਕਰਦਾ.
ਸਰਦੀਆਂ ਲਈ ਕੈਨਿਆਂ ਵਿੱਚ ਮਸ਼ਰੂਮਆਂ ਨੂੰ ਚੰਟੇਰੇਲ ਕਿਵੇਂ ਰੱਖੀਏ?
ਸਮੱਗਰੀ:
- ਮਸ਼ਰੂਮਜ਼ ਚੈਂਤਰਰੇਲ - 2,8 ਕਿਲੋ;
- ਲਸਣ ਦੇ ਕੱਮ - 4-5 ਟੁਕੜੇ;
- ਕਾਲੀ ਮਿਰਚ - 8 ਮਟਰ;
- ਕਲੀਵ - 4 ਕਮੀਜ਼;
- ਪਿਆਜ਼ - 2 ਟੁਕੜੇ;
- ਸੈਲਰੀ - 150 ਗ੍ਰਾਮ;
- ਦਰਮਿਆਨੀ ਖੰਡ - 1 ਤੇਜਪੱਤਾ. ਚਮਚਾ ਲੈ;
- ਲੂਣ ਪਕਾਉਣ - 2.5 ਤੇਜਪੱਤਾ. ਚੱਮਚ;
- ਸਿਰਕਾ (9%) -
- ਪੀਣ ਵਾਲੇ ਪਾਣੀ - 2.5 ਲੀਟਰ.
ਤਿਆਰੀ
ਹੋਰ ਕੈਨਿੰਗ ਲਈ ਤਿਆਰ, ਚਾਂਟੇਰੇਲਲ ਥੋੜੇ ਸਲੂਣਾ ਵਾਲੇ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਘੱਟੋ ਘੱਟ 25 ਮਿੰਟ ਲਈ ਪਕਾਉ ਅਤੇ ਪੈਨ ਦੇ ਸੰਖੇਪਾਂ ਨੂੰ ਇੱਕ ਵੱਡੇ ਸੰਗ੍ਰਹਿ ਵਿੱਚ ਭੇਜਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ.
ਪੀਣ ਵਾਲੇ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ, ਅਸੀਂ ਮਿਰਚ, ਮਿਰਚ, ਲੂਣ ਅਤੇ ਜੁਰਮਾਨਾ ਭਰਿਆ ਗੰਨਾ ਖੰਡ ਪਾਉਂਦੇ ਹਾਂ ਜੂਸ ਲਸਣ ਦੇ ਹਰ ਹਿੱਸੇ ਨੂੰ 3-4 ਹਿੱਸੇ ਵਿੱਚ ਕੱਟਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਸੈਲਰੀ ਦੇ ਕੱਟੇ ਕਿਊਬ ਅਤੇ ਕਣਕ ਨਾਲ ਅਸੀਂ ਮਸਾਲੇ ਦੇ ਨਾਲ ਹਰ ਚੀਜ਼ ਨੂੰ ਬ੍ਰਾਈਨ ਵਿੱਚ ਭੇਜਦੇ ਹਾਂ. ਹੁਣ ਉਸੇ ਹੀ ਸਿਰਕੇ ਵਿਚ ਡੋਲ੍ਹ ਦਿਓ ਅਤੇ 7-9 ਮਿੰਟਾਂ ਲਈ ਮੈਰਨੀਡ ਪਕਾਓ. ਓਵਨ ਬੈਂਕਾਂ ਵਿੱਚ ਤਲੇ ਉੱਤੇ, ਮਸ਼ਰੂਮਜ਼ ਨੂੰ ਵੰਡਦੇ ਹਨ, ਮਸਾਲੇਦਾਰ ਮੋਰਨੀਡ ਨੂੰ ਗਰਦਨ ਤੱਕ ਉੱਪਰ ਰੱਖੋ ਅਤੇ ਤਲੇ ਹੋਏ ਸਿਖਰਾਂ ਨਾਲ ਹਰ ਕੰਟੇਨਰ ਨੂੰ ਰੋਲ ਕਰੋ. ਅਸੀਂ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ 13-15 ਘੰਟਿਆਂ ਲਈ ਲਪੇਟਦੇ ਹਾਂ, ਅਤੇ ਫਿਰ ਸਰਦੀ ਦੇ ਇਲਾਜ ਨੂੰ ਲੁਕਾਓ