Khachapuri ਇੱਕ ਬਹੁਤ ਹੀ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਪਰੰਪਰਾਗਤ ਜਾਰਜੀਅਨ ਮੂਲ ਬਰਤਨ ਹੈ. ਇਹ ਪਨੀਰ ਦੇ ਨਾਲ ਕਣਕ ਦੇ ਆਟੇ ਦੀ ਇੱਕ ਫਲੈਟ ਕੇਕ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਕਈ ਵਾਰੀ ਮੀਟ ਜਾਂ ਮੱਛੀ ਭਰ ਰਹੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ. ਨਾਮ "ਹਾਚੋ" (ਮਾਲ, "ਕਾਟੇਜ ਪਨੀਰ") ਅਤੇ "ਪਰੀ" (ਮਾਲ, "ਰੋਟੀ") ਤੋਂ ਆਉਂਦਾ ਹੈ. ਖਟਾਪੂਰੀ ਕਾਟੇਜ ਪਨੀਰ ਅਤੇ ਪਨੀਰ ਦੇ ਨਾਲ ਖਾਸ ਕਰਕੇ ਹਰਮਨ ਪਿਆਰੇ ਹਨ.
ਖਚਾਪੁਰੀ ਕੀ ਤਿਆਰ ਹੈ?
ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਖਾਚਪੁਰੀ ਖਾਣਾ ਬਣਾਉਣ ਦੇ ਰਵਾਇਤੀ ਸੰਸਕਰਣ ਵਿਚ ਅਖੌਤੀ ਬੇਜ਼ਡੋਰੋਜ਼ਿਹੋਏ ਆਟੇ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਸੀ. ਇਹ ਆਟੇ ਨੂੰ ਵੀ "ਤਾਜ਼ੇ, ਸਵਾਦ" ਕਿਹਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ. ਖਮੀਰ ਦੀ ਬਜਾਏ, ਮਾਤੋਨੀ (ਮੂਲ ਜਾਰਜੀਅਨ ਲੈਂਪਿਕ ਐਸਿਡ ਉਤਪਾਦ) ਦੇ ਲਾਈਵ ਲੈਂਕਿਕ ਐਸਿਡ ਜੀਵ ਦਾ ਇਸਤੇਮਾਲ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜੋ, ਜੇ ਲੋੜ ਹੋਵੇ, ਨੂੰ ਕੇਫਰਰ, ਜਾਂ ਦਰਮਿਆ ਹੋਇਆ ਦੁੱਧ, ਜਾਂ ਖਟਾਈ ਕਰੀਮ ਨਾਲ ਬਦਲਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ. ਜਾਰਜੀਆ ਦੇ ਕੁਝ ਖੇਤਰਾਂ ਵਿੱਚ, ਖਮੀਰ ਜਾਂ ਪਫ ਪੇਸਟਰੀ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਵੀ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ (ਜੋ ਹੁਣੇ ਜਿਹੇ ਪਨੀਰ ਨਾਲ ਹਛਾਪੂਰੀ ਪਫ ਦੀ ਲੋਕਪ੍ਰਿਅਤਾ ਵਧ ਰਹੀ ਹੈ). ਖਾਚਪੁਰੀ ਮੱਟਜ਼ੋਨੀ ਦੇ ਆਟੇ ਤੋਂ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਫਰਾਈ ਪੈਨ ਵਿਚ ਤਲੇ ਜਾਂ ਪਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਖਚਪੁਰੀ ਨੂੰ ਖਮੀਰ ਜਾਂ ਪਫ ਪੇਸਟਰੀ ਤੋਂ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਇਕ ਭਠੀ ਵਿਚ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ.
Khachapuri ਲਈ ਭਰਨ ਦਾ ਕਲਾਸਿਕ ਵਰਜਨ ਇਮੇਰਟੀਨ ਪਨੀਰ ਚਿਕਨੀ-ਕਵੇਲੀ ਹੈ. ਅਕਸਰ ਮਠਿਆਈਆਂ ਇਸ ਪਕਵਾਨ ਲਈ ਸ਼ੂਲੀਗੁਨੀ ਦੇ ਪਨੀਰ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦੀਆਂ ਹਨ, ਪਰ ਇਹ ਇਸ ਗੱਲ ਵੱਲ ਇਸ਼ਾਰਾ ਹੈ ਕਿ ਇਸ ਕਿਸਮ ਦੀ ਪਨੀਰ ਅਸਲ ਜਾਰਜੀ ਖਾਪਪੁਰੀ ਲਈ ਨਹੀਂ ਵਰਤੀ ਜਾਂਦੀ.
ਰੀਅਲ ਖਾਪਪੁਰੀ
ਇਮਰੀਟੀ ਵਿਅੰਜਨ ਪਨੀਰ ਦੇ ਨਾਲ ਖਾਪਪੁਰੀ ਇੱਕ ਡਿਸ਼ ਹੈ ਜੋ ਸੱਚਮੁੱਚ ਪਿਆਰ ਹੋ ਜਾਵੇਗਾ ਭੋਜਨ ਤਿਆਰ ਕਰੋ
ਆਟੇ ਲਈ ਸਮੱਗਰੀ:
- ਕਰੀਬ 1 ਕਿਲੋਗ੍ਰਾਮ ਕਣਕ ਦਾ ਆਟਾ;
- 500 ਮਿ.ਲੀ. ਮਟਜੌਨੀ (ਜਾਂ ਕੁਦਰਤੀ ਦਹੀਂ, ਕੀਫਿਰ ਜਾਂ ਕਰਦ ਨਾਲ ਦੁੱਧ);
- ਕੁਦਰਤੀ ਦੁੱਧ ਦੇ 1 ਕੱਪ;
- 1 ਚਿਕਨ ਅੰਡੇ;
- ਗ੍ਰਾਮ 100 ਕੁਦਰਤੀ ਮੱਖਣ;
- ਸੂਰਜਮੁਖੀ ਦੇ ਤੇਲ ਦਾ 150 ਗ੍ਰਾਮ (ਇਹ ਡੀਫਰੋਸਟਡ, ਠੰਡੇ ਦਬਾਉਣ ਲਈ ਵਧੀਆ ਹੈ);
- ਖੰਡ ਦਾ 1 ਚਮਚਾ;
- ਲੂਣ ਦੀ ਇੱਕ ਚੂੰਡੀ
ਭਰਨ ਲਈ ਸਮੱਗਰੀ:
- 1 ਕਿਲੋ ਇਮੇਰਟੀਅਨ ਪਨੀਰ (ਮੌਜ਼ਰੇਲੇਲਾ, ਫਾਟਾ ਜਾਂ ਬਰੀਜ਼ਾ ਦੇ ਮਿਸ਼ਰਣ ਨਾਲ ਬਦਲਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ);
- 1-2 ਚਿਕਨ ਅੰਡੇ;
- 50-80 ਕੁਦਰਤੀ ਮੱਖਣ ਦਾ ਇਕ ਗ੍ਰਾਮ.
ਲੁਬਰੀਕੇਸ਼ਨ ਲਈ:
1 ਯੋਕ + ਕੁਦਰਤੀ ਖਟਾਈ ਕਰੀਮ ਦੇ 1-2 ਚਮਚੇ ਅਤੇ ਨਾਕਾਤ ਚਰਬੀ ਦਾ ਇੱਕ ਟੁਕੜਾ.
ਤਿਆਰੀ
ਪਹਿਲਾਂ, ਚਮਚਾ ਤਿਆਰ ਕਰੋ: 2 ਚਮਚੇ ਨੂੰ ਖੰਡ ਅਤੇ ਮੈਟਜ਼ੋਨੀ ਨਾਲ ਮਿਲਾਇਆ ਆਟਾ ਮਿਲਾਉ ਧਿਆਨ ਨਾਲ ਹਿਲਾਉਣ ਅਤੇ ਅੱਧੇ ਘੰਟੇ ਲਈ ਨਿੱਘੀ ਥਾਂ ਤੇ ਰੱਖੋ. ਇਸ ਸਮੇਂ ਦੀ ਘਟਨਾ ਤੇ, ਅਸੀਂ ਚਮਚ ਨੂੰ ਦੁੱਧ ਦੇ ਨਾਲ ਮਿਲਾਉਂਦੇ ਹਾਂ ਅਤੇ ਕੜਵੇਂ ਆਟਾ ਨੂੰ ਮਿਟਾਉਂਦੇ ਹਾਂ ਗਰੇਸਡ ਸੂਰਜਮੁਖੀ ਦੇ ਤੇਲ ਨਾਲ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਗੁਨ੍ਹੋ ਅਤੇ ਆਟੇ ਨੂੰ ਹਰਾ ਦਿਉ. ਇਕ ਕਾੱਮ ਵਿਚ ਰੋਲ ਕਰੋ ਅਤੇ ਨੈਪਿਨ ਦੇ ਹੇਠ ਇਕ ਨਿੱਘੀ ਜਗ੍ਹਾ ਪਾਓ. 20 ਮਿੰਟਾਂ ਬਾਅਦ, ਅਸੀਂ ਗੁਨ੍ਹ ਅਤੇ ਮਿਕਸ ਕਰਦੇ ਹਾਂ. ਇਕ ਹੋਰ 20 ਮਿੰਟ ਬਾਅਦ ਅਸੀਂ ਦੁਹਰਾਉਂਦਾ ਹਾਂ.
ਟੈਸਟ ਦੇ ਨਾਲ ਛਾਪਾਂ ਦੇ ਅੰਤਰਾਲਾਂ ਵਿਚ, ਅਸੀਂ ਭਰਨ ਦੀ ਤਿਆਰੀ ਕਰਦੇ ਹਾਂ. ਅਸੀਂ ਪਨੀਰ ਨੂੰ ਮੋਟੇ ਘੜੇ 'ਤੇ ਪਾਉਂਦੇ ਹਾਂ, ਅੰਡਾ ਅਤੇ ਨਰਮ ਮੱਖਣ ਪਾਉਂਦੇ ਹਾਂ. ਅਸੀਂ ਹਰ ਚੀਜ਼ ਨੂੰ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਮਿਲਾਉਂਦੇ ਹਾਂ. ਅਸੀਂ ਕੋਈ ਜੜੀ-ਬੂਟੀਆਂ ਨਹੀਂ ਜੋੜਦੇ! ਫਲੀਆਂ ਦੇ ਕੇਕ ਦੇ ਲੋੜੀਂਦੇ ਆਕਾਰ ਤੇ ਆਧਾਰਿਤ ਆਟੇ ਨੂੰ ਵੰਡੋ. ਟੈਸਟ ਦੇ ਹਰੇਕ ਹਿੱਸੇ ਨੂੰ ਇੱਕ ਗੇਂਦ ਵਿੱਚ ਰੋਲ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਤੋਂ ਅਸੀਂ ਇੱਕ ਗੋਲ ਕੇਕ ਰੋਲ ਕਰਦੇ ਹਾਂ. ਅਸੀਂ ਹਰੇਕ ਬਨ ਦੇ ਮੱਧ ਵਿਚ ਭਰਨ ਦੇ ਇਕ ਹਿੱਸੇ ਨੂੰ ਫੈਲਾਉਂਦੇ ਹਾਂ, ਨਰਮੀ ਨਾਲ ਕੇਕ ਦੇ ਕਿਨਾਰਿਆਂ ਨੂੰ ਇਕੱਠਾ ਕਰੋ ਅਤੇ ਜੂੜ ਜੰਮ ਜਾਓ, ਫਿਰ ਫਲੈਟ ਕੇਕ ਨੂੰ ਚਾਲੂ ਕਰੋ ਅਤੇ ਇਸ ਨੂੰ ਇੱਕ ਫਲੈਟ ਵਿੱਚ ਰੋਲ ਕਰੋ
ਹੁਣ ਤੁਸੀਂ ਖਾਕਪੁਰੀ ਨੂੰ ਇਕ ਤਲ਼ਣ ਪੈਨ ਵਿਚ ਮਿਟਾ ਸਕਦੇ ਹੋ, ਬੇਕੋਨ ਦੇ ਨਾਲ ਗਰੱਭਸਥ ਹੋ ਸਕਦੇ ਹੋ. ਹਰ ਇੱਕ ਨਵੇਂ ਕੇਕ ਦੇ ਅੱਗੇ ਇੱਕ ਗਰਮ ਤਲ਼ਣ ਪੈਨ ਇੱਕ ਚਰਬੀ ਦੇ ਨਾਲ ਸੁੱਜੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ. ਤੁਸੀਂ ਵੱਖਰੇ ਤਰੀਕੇ ਨਾਲ ਕੰਮ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ: ਭਾਂਡੇ ਵਿੱਚ ਪਨੀਰ ਦੇ ਨਾਲ ਖਚਾਪੁਰੀ ਬਣਾਉ. ਇਸ ਕੇਸ ਵਿਚ, ਪਹਿਲਾਂ ਅਸੀਂ ਪਕਾਉਣਾ ਸ਼ੀਟ (ਤਰਜੀਹੀ ਵਾਲਾਂ ਦੇ ਨਾਲ) ਨੂੰ ਗਰਲੇ ਕਰ ਲੈਂਦੇ ਹਾਂ. ਖਚਾਪੁਰੀ ਨੇ ਪਕਾਉਣਾ ਸ਼ੀਟ 'ਤੇ ਪਾ ਦਿੱਤਾ, ਗਰੀਸ ਨੂੰ ਯੋਕ ਅਤੇ ਖਟਾਈ ਕਰੀਮ ਦਾ ਮਿਸ਼ਰਣ ਲਗਾਇਆ ਅਤੇ ਕਈ ਥਾਵਾਂ' ਤੇ ਕਾਂਟੇ ਨੂੰ ਤੋੜ ਦਿੱਤਾ. 180 ° C ਤੋਂ ਪਕਾਇਆ ਹੋਇਆ ਓਵਨ ਵਿੱਚ ਪਕਾਉਣਾ ਟਰੇ ਰੱਖੋ. 20-30 ਮਿੰਟ ਲਈ ਇੱਕ ਖੂਬਸੂਰਤ ਲਾਲ ਰੰਗ ਦੀ ਛਾਂ ਤਕ ਬਿਅੇਕ ਕਰੋ. ਗਰਮ ਖਚਪੁਰੀ ਨੂੰ ਬੋਰਡ 'ਤੇ ਰੱਖਣ ਲਈ ਤਿਆਰ ਕਰੋ, ਨੈਪਿਨ ਨਾਲ ਕਵਰ ਕਰੋ ਅਤੇ 10-15 ਮਿੰਟ ਦੀ ਉਡੀਕ ਕਰੋ, ਜਦ ਤੱਕ ਪਨੀਰ ਨੂੰ ਭਰਨ ਤੋਂ ਰੋਕਿਆ ਨਹੀਂ ਜਾਂਦਾ.