ਵੀਨਾਗਰਟ ਇੱਕ ਠੰਡੇ ਸਨੈਕ, ਪੂਰੇ ਪੋਸਟ-ਸੋਵੀਅਤ ਸਪੇਸ ਵਿੱਚ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੇਰੇ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਸਲਾਦ, ਕੇਟਰਿੰਗ ਸਰਵਿਸ ਦੁਆਰਾ ਇੱਕ ਬੇ ਸ਼ਰਤ ਹਵਾ, ਸਲਾਦ "ਓਲੀਵਰ" ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਦੂਜਾ.
ਰੂਸੀ ਵਿਨਾਇਰੇਟ ਦਾ ਇਤਿਹਾਸ
XIX ਸਦੀ ਵਿੱਚ ਵੀਨਾਗਰੇਟ ਰੂਸੀ ਸਾਮਰਾਜ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਹੋ ਰਿਹਾ ਹੈ.
ਕਟੋਰੇ ਦਾ ਨਾਮ "ਵਿਨਾਇਰੇਟੇਟ" ਫ੍ਰੈਂਚ ਸਾਸ ਦੇ ਨਾਮ ਤੋਂ ਆਇਆ ਹੈ, ਜੋ ਯੂਰਪ ਅਤੇ ਪੂਰਵ-ਕ੍ਰਾਂਤੀਕਾਰੀ ਰੂਸ ਵਿੱਚ ਵੱਖੋ ਵੱਖ ਸਲਾਦ ਭਰਨ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ (ਇਹ ਸਾਸ ਜੈਤੂਨ ਦਾ ਤੇਲ, ਕੁਦਰਤੀ ਸਿਰਕਾ ਅਤੇ ਰਾਈ ਦੇ ਮਿਸ਼ਰਣ ਹੈ). ਨਾਮ ਦੇ ਫ੍ਰੈਂਚ ਮੂਲ ਦੇ ਬਾਵਜੂਦ, ਇਹ ਭਰੋਸੇ ਨਾਲ ਕਿਹਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ ਕਿ ਸਿਨੇਮਾ ਵਰਗੇ ਸਲਾਦ ਬਣਾਉਣ ਦਾ ਸਧਾਰਣ ਜਰਮਨ-ਸਕੈਂਡੀਨੇਵੀਅਨ-ਬਾਲਟਿਕ ਰਸੋਈ ਪ੍ਰੰਪਰਾਵਾਂ ਤੋਂ ਆਉਂਦਾ ਹੈ.
ਤੁਹਾਨੂੰ ਦੱਸੇ ਕਿ ਕਲਾਸਿਕ ਵਿਨਾਇੱਰੇਟ ਤਿਆਰ ਕਰਨ ਲਈ, ਇਸ ਕਚਰੇ ਦੀ ਮੁੱਖ ਉਪਜਾਊ ਆਮ ਹੈ, ਵੱਖ ਵੱਖ ਰੂਪਾਂ ਨੂੰ ਜਾਣਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ.
ਰੂਸੀ ਕਲਾਸਿਕ ਵਿਅੰਜਨ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ, ਸਲਾਦ-ਵੀਨਾਗਰਟ ਵਿੱਚ ਉਬਾਲੇ ਹੋਏ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਸ਼ਾਮਿਲ ਹਨ: ਆਲੂ, ਬੀਟ, ਬੀਨਜ਼ (ਜਾਂ ਹਰੇ ਮਟਰ), ਗਾਜਰ, ਅਤੇ ਨਾਲ ਨਾਲ ਮੱਕੀ ਕਕਰਾ ਅਤੇ ਸਅਰੇਕ੍ਰਾਟ, ਤਾਜ਼ੀ ਹਰੇ ਜਾਂ ਪਿਆਜ਼. ਪਿਆਜ਼ ਅਤੇ ਗਾਜਰ ਨੂੰ ਛੱਡ ਕੇ ਬਾਕੀ ਸਾਰੀਆਂ ਸਮਗਰੀ ਲਗਭਗ ਬਰਾਬਰ ਮਾਤਰਾ ਵਿੱਚ ਲਏ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਗਾਜਰ - ਥੋੜ੍ਹਾ ਘੱਟ.
ਮਸ਼ਹੂਰ ਵਿਗਿਆਨੀ ਖੋਜਕਾਰ, ਰਸੋਈ ਦੇ ਮਾਹਿਰ ਅਤੇ ਰਸੋਈ ਇਤਿਹਾਸਕਾਰ ਵਿਲੀਅਮ ਪੋਖਲੇਬਕੀਨ ਨੇ ਵਿਸ਼ਵਾਸ ਕੀਤਾ ਕਿ ਪੁਰਾਣੇ ਹੰਢਣ ਵਾਲੇ ਅੰਡੇ ਦੇ ਨਾਲ, ਕੇਵਲ ਕਲਾਸਿਕ ਵਿਅੰਜਨ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ, ਰੂਸੀ ਵਨੀਗਰਟ ਨੂੰ ਪਕਾਉਣਾ ਜ਼ਰੂਰੀ ਹੈ. ਵੀਨਾ ਵੀਰੇਟਟੇਟ ਦੀ ਤਿਆਰੀ ਲਈ ਕਲਾਸਿਕ ਵਿਅੰਜਨ ਅਨੁਸਾਰ, ਬਾਰੀਕ ਕੱਟਿਆ ਘੱਟ ਸਲੂਣਾ ਵਾਲੇ ਹੈਰਿੰਗ (ਇਸ ਨੂੰ ਦੁੱਧ ਵਿੱਚ ਗਿੱਲੀ ਅਤੇ ਫਿਰ ਉਬਲੇ ਹੋਏ ਪਾਣੀ ਨਾਲ ਕੁਰਲੀ ਕਰਨ ਦੀ ਸਿਫਾਰਸ਼ ਕੀਤੀ ਗਈ ਹੈ) ਦੀ ਬਣਤਰ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰਨਾ ਸੰਭਵ ਹੈ. ਇਸ ਸੰਸਕਰਣ ਵਿੱਚ, ਸੈਰਕ੍ਰਾਅਟ ਵਿਨਾਇੱਰੇਟ ਉੱਤੇ ਨਹੀਂ ਪਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਪਿਆਜ਼ ਅਤੇ ਆਲੂ ਦੀਆਂ ਆਇਤਨ ਭਿੰਨਾਂ ਵਿੱਚ ਵਾਧਾ ਹੋਇਆ ਹੈ. ਇਹ ਨੋਟ ਕੀਤਾ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ ਕਿ ਹੈਰਿੰਗ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ, ਇਹ ਆਮ ਤੌਰ ਤੇ ਵਰਤੇ ਜਾਣ ਵਾਲੇ ਬੀਨਜ਼ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੇ, ਪਰ ਹਰੇ ਮਟਰਾਂ ਨੂੰ ਡੱਬਾਬੰਦ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ, ਸੁਆਦ ਵਿੱਚ, ਸਲੂਣਾ ਮੱਛੀਆਂ ਨਾਲ ਵਧੀਆ ਜੋੜਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ.
ਆਪਣੇ ਰੰਗ ਦੇ ਸਾਰੇ ਤੱਤਾਂ ਨੂੰ ਰੱਖਣ ਲਈ, ਉਬਾਲੇ ਹੋਏ ਬੀਟ ਪਹਿਲਾਂ ਕੱਟੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਇੱਕ ਵੱਖਰੇ ਕਟੋਰੇ ਵਿੱਚ ਡਰੈਸਿੰਗ ਨਾਲ ਭਰਿਆ ਹੁੰਦਾ ਹੈ. ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ, ਉਬਾਲੇ ਹੋਏ ਬੀਟਾ ਵਿਚ ਗੈਸ ਸਟੇਸ਼ਨ ਵਿਚ ਥੋੜ੍ਹਾ ਜਿਹਾ ਪਾਣੀ ਕੱਢਣ ਦਾ ਸਮਾਂ ਹੈ, ਜੋ ਇਸਦੀ ਸਥਿਤੀ ਨੂੰ ਸਥਿਰ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਇਹ ਕਲੀਨੀਕਾਂਸ ਦੇ ਹੋਰ ਤੱਤਾਂ ਨੂੰ ਰੰਗਤ ਕਰਨਾ ਬੰਦ ਕਰ ਦਿੰਦਾ ਹੈ.
ਬੀਨਜ਼ ਅਤੇ ਸੈਰਕਰਾਉਟ ਦੇ ਨਾਲ ਕਲਾਸਿਕ ਹਰੀ ਵਾਲਾ - ਵਿਅੰਜਨ
ਸਮੱਗਰੀ:
- ਬੀਟ - 200 ਗ੍ਰਾਮ;
- ਆਲੂ - 200 ਗ੍ਰਾਮ;
- ਗਾਜਰ - 120 ਗ੍ਰਾਮ;
- ਗੁਰਦੇ ਬੀਨਜ਼, ਉਬਾਲੇ ਜਾਂ ਹਰੇ ਮਟਰ, ਡੱਬੇ - 200 ਗ੍ਰਾਮ;
- ਸਾਓਰਕੋਰਾਟ - 200 ਗ੍ਰਾਮ;
- Pickled cucumbers - 200 g;
- ਪਿਆਜ਼ ਹਰਾ - 180 ਗ੍ਰਾਮ;
- ਰਾਈ ਦੇ ਡਾਇਨਿੰਗ ਰੂਮ;
- ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੇ ਤੇਲ;
- ਕੁਦਰਤੀ ਸਿਰਕੇ;
- ਗ੍ਰੀਨਜ਼.
ਤਿਆਰੀ
ਬੀਟ, ਗਾਜਰ ਅਤੇ ਆਲੂ 20 ਮਿੰਟਾਂ ਲਈ ਚਮੜੀ ਵਿਚ ਉਬਾਲੇ ਕੀਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਠੰਢਾ ਹੋ ਜਾਂਦੇ ਹਨ. ਪਹਿਲਾਂ ਅਸੀਂ ਬੀਟ ਨੂੰ ਸਾਫ ਕਰਦੇ ਹਾਂ ਅਤੇ ਇਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਛੋਟੇ ਕਿਊਬ ਵਿੱਚ ਕੱਟਦੇ ਹਾਂ. ਅਸੀਂ ਇੱਕ ਕਟੋਰੇ ਵਿੱਚ ਬੀਟ ਲਗਾਉਂਦੇ ਹਾਂ ਅਤੇ ਤੇਲ-ਐਸੀਟਿਕ-ਰਾਈ ਦੇ ਡਰੈਸਿੰਗ (ਰੇਸ਼ੇ 1: 3 + ਥੋੜ੍ਹੀ ਜਿਹੀ ਤਿਆਰ ਰਾਈ ਦੇ) ਨੂੰ ਡੋਲ੍ਹਦੇ ਹਾਂ. ਪੀਲ ਤੋਂ ਗਾਜਰ ਅਤੇ ਆਲੂ ਪੀਲ ਕਰੋ ਅਤੇ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਛੋਟੇ ਕਿਊਬ ਵਿੱਚ ਕੱਟੋ. ਇਸੇ ਤਰ੍ਹਾਂ, ਅਸੀਂ ਸਲੂਨਾਂ ਦੀ ਖੀਰੇ ਨੂੰ ਵੀ ਕੱਟ ਦਿੰਦੇ ਹਾਂ. ਬੀਨਜ਼ ਜਾਂ ਮਟਰ ਦੇ ਨਾਲ, ਸੌਸ ਨੂੰ ਮਿਲਾਓ ਜਾਂ ਬਰਾਚ ਦੀ ਸਾਂਭ-ਸੰਭਾਲ ਕਰੋ. ਬਟੇਰੇ ਗੋਭੀ ਨੂੰ ਖੁਰਲੀ ਵਿੱਚੋਂ ਬਾਹਰ ਕੱਢਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਬਾਰੀਕ ਚਾਕੂ ਨਾਲ ਕੱਟਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਹਰੇ ਪਿਆਜ਼ ਪੀਹ, ਜੇ ਇਹ ਨਹੀਂ ਹੈ, ਤਾਜ਼ੇ ਵਰਤੋ (ਇਸਦੇ ਚੌਥੇ ਹਿੱਸੇ ਦੇ ਨਾਲ ਕੱਟੋ).
ਅਸੀਂ ਸਲਾਦ ਦੀ ਕਟੋਰੇ ਵਿਚ ਸਾਰੀਆਂ ਚੀਜ਼ਾਂ ਨੂੰ ਜੋੜਦੇ ਹਾਂ ਅਤੇ ਡ੍ਰੈਸਿੰਗ ਨਾਲ ਬੀਟਾ ਜੋੜਦੇ ਹਾਂ.
ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਚਾਹੋ, ਤੁਸੀਂ 3-4 ਹਾਰਡ ਉਬਲਾਂ ਅਤੇ ਬਾਰੀਕ ਕੱਟਿਆ ਹੋਇਆ ਉਬਾਲੇ ਆਂਡੇ ਪਾ ਸਕਦੇ ਹੋ. ਹੌਲੀ ਮਿਕਸ ਕਰੋ. ਅਸੀਂ ਹਰਿਆਲੀ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹਾਂ.
ਇਹ ਧਿਆਨ ਵਿਚ ਲਿਆ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ ਕਿ ਕਾਲੇ ਕੱਪੜੇ ਇਕ ਨਾਸ਼ਵਾਨ ਚੀਜ਼ ਹੈ, ਇਸ ਨੂੰ 24 ਘੰਟਿਆਂ ਤੋਂ ਜ਼ਿਆਦਾ ਸਮੇਂ ਲਈ ਫਰਿੱਜ ਵਿਚ ਨਹੀਂ ਰੱਖਿਆ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ. ਇਸ ਲਈ, ਇਸ ਸਲਾਦ ਨੂੰ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਮਾਤਰਾ ਵਿੱਚ ਤਿਆਰ ਕਰਨ ਲਈ ਬਿਹਤਰ ਹੁੰਦਾ ਹੈ.
ਉਬਾਲੇ ਹੋਏ ਮੀਟ, ਉਬਲੇ ਹੋਏ ਮੱਛੀ ਜਾਂ ਸਕਿਡ ਨਾਲ ਵਧੇਰੇ ਗੁੰਝਲਦਾਰ ਅਤੇ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਵਿਨਾਇਰੇਟ ਤਿਆਰ ਕਰਨਾ ਵੀ ਸੰਭਵ ਹੈ, ਆਮ ਤੌਰ ਤੇ ਇਹਨਾਂ ਭਿੰਨਤਾਵਾਂ ਵਿਚ, ਸੈਲਡ ਨਾਲ ਤਜਰਬੇਕਾਰ ਮੇਅਨੀਜ਼