ਮਾਰਗਰੇਨ ਇਕ ਭੋਜਨ ਉਤਪਾਦ ਹੈ ਜੋ ਪਾਣੀ, ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੇ ਤੇਲ ਅਤੇ ਸੁਆਦਲੇ ਪਦਾਰਥਾਂ ਦੇ ਨਾਲ ਜੁੜੇ ਹੋਏ ਹਨ. ਮਾਰਜਰੀਨ ਦਾ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ
ਕਦੇ-ਕਦੇ ਮੱਖਣ ਦੀ ਬਜਾਏ ਮਾਰਜਰੀਨ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਪਰ ਇਹ ਨਹੀਂ ਕੀਤਾ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ. ਇਹ ਉਤਪਾਦ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਚਰਬੀ ਤੋਂ ਬਣਾਇਆ ਗਿਆ ਹੈ: ਜਾਨਵਰਾਂ ਅਤੇ ਸ਼ੁੱਧ, ਵਾਧੂ ਹਾਈਡਰੋਜਨੇਟਿਡ. ਇਸ ਉਤਪਾਦ ਨੂੰ ਇਸਦੇ ਗੁਣਾਂ ਵਾਲੇ ਸੁਆਦ ਦੇ ਗੁਣਾਂ ਨੂੰ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਨ ਲਈ, ਪਨੀਰ, ਦੁੱਧ ਪਾਊਡਰ, ਸ਼ੱਕਰ, ਨਮਕ, ਅਤੇ ਹੋਰ ਭੋਜਨ ਐਡਟੀਵੀਵਜ਼ ਅਤੇ ਸੁਆਦ ਵਰਗੇ ਸੁਆਦਲੇ ਪਦਾਰਥ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਇਸ ਦੀ ਰਚਨਾ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਿਲ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ.
ਕਿਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਮਾਰਜਰੀਨ ਬਣਾਉ - ਰਚਨਾ
ਇਸ ਉਤਪਾਦ ਦੇ ਉਤਪਾਦਨ ਲਈ ਮੁੱਖ ਕੱਚਾ ਮਾਲ ਸਬਜ਼ੀ ਅਤੇ ਪਸ਼ੂ ਚਰਬੀ ਦਾ ਮਿਸ਼ਰਣ ਹੈ. ਬਹੁਤੇ ਅਕਸਰ, ਪਸ਼ੂ ਚਰਬੀ ਵ੍ਹੇਲ ਦੀ ਚਰਬੀ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦੇ ਹਨ ਮਾਰਜਰੀਨ ਦੀਆਂ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੀ ਰਚਨਾ ਵਿੱਚ ਕਪਾਹ, ਸੂਰਜਮੁਖੀ ਅਤੇ ਸੋਇਆਬੀਨ ਤੇਲ ਸ਼ਾਮਲ ਹੁੰਦੇ ਹਨ . ਇਹ ਚਰਬੀ ਹਾਈਡਰੋਜਨਿਟੇਸ਼ਨ ਦੇ ਅਧੀਨ ਹਨ, ਯਾਨੀ, ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਤਰਲ ਰਾਜ ਤੋਂ ਠੋਸ ਰਾਜ ਤਕ ਤਬਦੀਲ ਕਰ ਰਹੇ ਹਨ. ਡੀਓਡੋਰਾਈਜ਼ਿੰਗ ਦੁਆਰਾ, ਉਤਪਾਦ ਦੀ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਸੁਗੰਧ ਅਤੇ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਖਤਮ ਕਰੋ, ਜੋ ਸਮੁੰਦਰੀ ਜਾਨਵਰਾਂ ਅਤੇ ਕੁਝ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੇ ਤੇਲ ਦੀ ਚਰਬੀ ਲਈ ਖਾਸ ਹੈ.
ਰਾਜ ਦੇ ਮਿਆਰ ਮੁਤਾਬਕ, ਮਾਰਜਰੀਨ ਉਦਯੋਗਿਕ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ, ਸਾਰਣੀ ਅਤੇ ਸੈਂਡਵਿਚ ਲਈ ਹੋ ਸਕਦੀਆਂ ਹਨ.
ਟੇਬਲ ਮਾਰਜਰੀਨ ਰਚਨਾ
ਮਾਰਜਰੀਨ ਦੀ ਰਚਨਾ ਦੇ ਆਧਾਰ ਤੇ, ਇਸਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ, ਸੁਆਦ ਅਤੇ ਰਸੋਈ ਦੇ ਉਦੇਸ਼ਾਂ ਦੀਆਂ ਵਿਧੀਆਂ, ਮਾਰਜਰੀਨ ਇੱਕ ਰਸੋਈ ਅਤੇ ਟੇਬਲ ਹੈ. ਨਾਲ ਹੀ, ਮਾਰਜਰੀਨ ਕ੍ਰੀਮੀਲੇ, ਡੇਅਰੀ ਫਰੀ, ਡੇਅਰੀ ਅਤੇ ਡੇਅਰੀ ਫਾਰਮਾਂ ਵਿਚ ਵੰਡਿਆ ਗਿਆ ਹੈ. ਫੀਡਸਟੌਕ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਦੇ ਆਧਾਰ ਤੇ ਇਹ ਵੱਖੋ ਵੱਖਰੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ.
ਟੇਬਲ ਮਾਰਜਰੀਨ ਜ਼ਿਆਦਾ, ਪਹਿਲੀ ਅਤੇ ਦੂਜੀ ਗਰੇਡ ਹੈ. ਨਾਲ ਹੀ, ਇਹ ਚਰਬੀ ਹੈ. ਹਾਈ-ਫੈਟ ਮਾਰਜਰੀਨ ਵਿੱਚ 80-82%, ਘੱਟ ਥੰਧਿਆਈ ਵਾਲੀ ਸਮੱਗਰੀ - 72% ਤੱਕ ਅਤੇ ਘੱਟ ਥੰਧਿਆਈ ਮਾਰਜਰੀਨ - 40 ਤੋਂ 60% ਤੱਕ. ਘੱਟ ਕੈਲੋਰੀ ਵਿਚ ਮਾਰਜਰੀਨ ਨੂੰ ਹਵਲਾਰਨ ਅਤੇ ਪੇਸਟ-ਫੈਲਾਡ ਵੀ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ.
ਬਦਨੀਤੀ ਵਾਲੀ ਮਾਰਜਰੀਨ ਦੀ ਬਣਤਰ
ਬਦਨੀਤੀ ਵਾਲੇ ਮਾਰਜਰੀਨ ਦੀ ਰਚਨਾ ਵਿੱਚ ਸਾਮਲਤਾ ਵਾਲੀਆਂ ਫੈਟ ਅਤੇ ਪਾਣੀ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ. ਉਪਚਾਰ ਲਈ ਮਾਰਜਰੀਨ ਨੂੰ ਡੇਅਰੀ-ਮੁਕਤ ਡੇਅਰੀ ਉਤਪਾਦ ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਇਸ ਮਾਰਜਰੀਨ ਵਿੱਚ "ਪੋਸਟ ਵਿੱਚ" ਅਹੁਦਾ ਹੈ ਕ੍ਰੀਮੀਲੇਜ, ਟੇਬਲ ਦੁੱਧ ਅਤੇ ਟੇਬਲ ਡੇਅਰੀ ਡੇਅਰੀ ਮਾਰਜਰੀਨ ਦੀ ਵਰਤੋ ਵਿੱਚ ਖਪਤ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੀ.
ਕਰੀਮੀ ਮਾਰਜਰੀਨ ਦੀ ਸਮੱਗਰੀ
ਅਜਿਹੇ ਮਾਰਜਰੀਨ ਐਮੀਲੇਜਿਸ਼ਨ ਦੁਆਰਾ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ, ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੀ ਕੁਦਰਤੀ ਵਸਤੂਆਂ ਅਤੇ ਚਰਬੀ ਦੀ ਮਿਲਾਵਟ, ਤਰਲ ਤੋਂ ਬਣੀ ਦੁੱਧ ਦੇ ਨਾਲ ਠੋਸ ਅਤੇ ਪੇਸਟੁਰਾਈਜ਼ਡ ਨਾਲ ਮਿਸ਼ਰਣ ਅਤੇ ਮਿਸ਼ਰਣ 25% ਦੇ ਨਾਲ.
ਡੇਅਰੀ ਮਾਰਜਰੀਨ ਅਤੇ ਟੇਬਲ ਮਾਰਜਰੀਨ ਦੀ ਟੇਬਲ ਰਚਨਾ
ਕ੍ਰੀਮੀਲੇਅਰ ਮਾਰਜਰੀਨ ਤੋਂ ਉਲਟ, ਦੁੱਧ ਦੀ ਸਾਰਣੀ ਵਿੱਚ ਮੱਖਣ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ
ਮਾਰਜਰੀਨ ਟੇਬਲ ਦੁੱਧ ਵਿਚ ਹਾਈਡਰੋਜਨੇਟਡ ਵ੍ਹੇਲ ਮੱਛੀ ਦੇ 25% ਤੱਕ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਸ਼ਾਮਲ ਹੁੰਦੀ ਹੈ. ਇਹ ਚਰਬੀ ਹੋਰ ਪਸ਼ੂ ਚਰਬੀ ਅਤੇ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੇ ਤੇਲ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਹੈ ਅਤੇ ਵਧੀਆ ਪੋਟਾਚਕਤਾ ਅਤੇ ਉੱਚ ਕੈਲੋਰੀ ਹੈ. ਡੀਓਡਰਾਇਜਾਈਜ਼ੇਸ਼ਨ ਅਤੇ ਰਿਫਾਈਨਿੰਗ ਲਈ ਸ਼ੁਕਰਿਆ ਕਰਨ ਲਈ, ਇਹ ਪੋਸ਼ਣ ਸੰਬੰਧੀ ਚਰਬੀ ਨੂੰ ਇੱਕ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਗੰਧ ਅਤੇ ਸੁਆਦ ਤੋਂ ਜਾਰੀ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ.
ਕੁਆਲਟੀ ਟੇਬਲ ਮਾਰਜਰੀਨ ਵਿਚ ਇਕੋ, ਸੰਘਣੀ ਅਤੇ ਪਲਾਸਟਿਕ ਇਕਸਾਰਤਾ ਹੈ. ਇਸਦਾ ਵਿਦੇਸ਼ੀ ਸੁਆਦ ਅਤੇ ਗੰਧ ਹੋਣਾ ਨਹੀ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ
ਰਸੋਈ ਮਾਰਜਰੀਨ ਦੀ ਸਮੱਗਰੀ
ਪਕਾਉਣ ਮਾਰਜਰੀਨ ਲਈ ਕੱਚਾ ਮਾਲ ਪਸ਼ੂ ਅਤੇ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੀ ਚਰਬੀ ਹੈ. ਇਸ ਦੀ ਤਿਆਰੀ ਲਈ, ਸਾਰੇ ਚਰਬੀ ਪਹਿਲੇ ਪਿਘਲੇ ਹੋਏ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਅਤੇ ਫਿਰ ਵਿਅੰਜਨ ਅਨੁਸਾਰ ਵੱਖਰੇ ਅਨੁਪਾਤ ਵਿੱਚ ਮਿਲਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਵਰਤਿਆ ਕੱਚੇ ਮਾਲ 'ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਮਾਰਜਰੀਨ ਸਬਜ਼ੀ ਅਤੇ ਮਿਲਾਇਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ.
ਸਬਜ਼ੀ ਦੇ ਰਸੋਈ ਮਾਰਜਰੀਨ ਵਿੱਚ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੀ ਚਰਬੀ ਅਤੇ ਹਾਈਡ੍ਰੋਫੈਟ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ. ਬਾਅਦ ਵਾਲਾ ਸਬਜ਼ੀ ਰਿਫਾਈਂਡ ਤੇਲ ਦੇ ਆਧਾਰ ਤੇ ਤਿਆਰ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ, ਜੋ ਹਾਈਡਰੋਜਨਿਟੇਸ਼ਨ ਦੁਆਰਾ ਇੱਕ ਠੋਸ ਰਾਜ ਵਿੱਚ ਬਦਲਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਸਬਜ਼ੀ ਚਰਬੀ ਦੇ ਸੰਬੰਧ ਵਿੱਚ, ਇਸ ਵਿੱਚ 20% ਕੁਦਰਤੀ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੇ ਮਿਸ਼ਰਣ ਅਤੇ 80% ਹਾਈਡਰੋਜਨਿਡ ਸਬਜੀਆ ਤੇਲ ਸ਼ਾਮਲ ਹੁੰਦਾ ਹੈ.