ਹੁਣ ਅਕਸਰ ਅਸੀਂ "ਗਲੁਟਨ-ਮੁਕਤ" ਸ਼ਬਦ ਨੂੰ ਸੁਣਦੇ ਹਾਂ, "ਗਲੁਟਨ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ." ਅਤੇ ਇਸ ਦਾ ਚਿੰਨ੍ਹ - ਪਾਰ ਕੀਤਾ ਕੰਨ - ਉਤਪਾਦਾਂ ਦੀਆਂ ਲੇਬਲਾਂ 'ਤੇ ਲਗਾਤਾਰ ਦਿਖਾਈ ਦਿੰਦਾ ਹੈ. ਆਓ ਇਹ ਪਤਾ ਕਰੀਏ ਕਿ ਗਲੁਟਨ ਕੀ ਹੈ, ਇਹ ਕਿੰਨੀ ਖ਼ਤਰਨਾਕ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸ ਵਿੱਚ ਕਿਹੜੇ ਉਤਪਾਦ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ.
ਗਲੁਟਨ - ਸੰਖੇਪ ਜਾਣਕਾਰੀ
ਗਲੂਟਨ (ਗਲੁਟਨ) ਸਬਜ਼ੀ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਹੈ, ਜੋ ਅਨਾਜ ਦੇ ਬੀਜਾਂ ਵਿੱਚ ਮਿਲਦੀ ਹੈ.
ਖਤਰਨਾਕ ਗਲੁਟਨ ਕੀ ਹੈ?
ਗਲੁਟਨ ਕੁਝ ਲੋਕਾਂ ਵਿਚ ਅਸਹਿਣਸ਼ੀਲਤਾ ਅਤੇ ਖਾਣੇ ਦੀ ਐਲਰਜੀ ਪੈਦਾ ਕਰ ਸਕਦਾ ਹੈ ਗਲੁਟਨ ਤੋਂ ਅਸਹਿਣਸ਼ੀਲਤਾ - ਸੇਲੀਏਕ ਦੀ ਬਿਮਾਰੀ - ਆਮ ਤੌਰ ਤੇ ਹੇਠ ਲਿਖੇ ਲੱਛਣਾਂ ਦੁਆਰਾ ਪ੍ਰਗਟ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ:
- ਅਕਸਰ ਪੇਟ ਦਰਦ;
- ਫਲੂਲੇਸੈਂਸ;
- ਦਸਤ ਜਾਂ ਕਬਜ਼, ਜਾਂ ਬਦਲਣਾ;
- ਮਤਲੀ;
- ਅਸਧਾਰਨ ਭਾਰ ਘੱਟ;
- ਬੱਚਿਆਂ ਲਈ - ਵਿਕਾਸ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਪਛੜੇਪਨ.
ਪਰ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ ਕਿ ਦੂਜੇ, ਨਿਰਉਰਿਤ ਪ੍ਰਗਟਾਵਿਆਂ ਜਿਹੜੀਆਂ ਇਸ ਬਿਮਾਰੀ ਨਾਲ ਸਾਂਝੀਆਂ ਨਾ ਹੋਣ. ਤੱਥ ਇਹ ਹੈ ਕਿ ਸੀਲੀਅਕ ਬੀਮਾਰੀ ਇੱਕ ਸਵੈ-ਜੀਵਾਣੂ ਰੋਗ ਹੈ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਗਲੂਟਨ, ਅੰਦਰ ਜਾ ਰਹੀ, ਮਨੁੱਖੀ ਸਰੀਰ ਨੂੰ ਇਸਦੇ ਆਪਣੇ ਇਮਿਊਨ ਸਿਸਟਮ ਨਾਲ ਹਮਲਾ ਕਰਨ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰਦਾ ਹੈ. ਸਿੱਟੇ ਵਜੋਂ, ਗਲੂਟਨ ਦੇ ਅਸਹਿਣਸ਼ੀਲਤਾ ਦੇ ਮਾਮਲੇ ਵਿੱਚ, ਛੋਟੀ ਆਂਦਰ ਦੀ ਜਲੂਣ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਤੱਤਾਂ ਦੀ ਸਮਾਈ ਨੂੰ ਪਰੇਸ਼ਾਨ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਇਨ੍ਹਾਂ ਵਿਨਾਸ਼ਕਾਰੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆਵਾਂ ਉਦੋਂ ਤੱਕ ਚੱਲਦੀਆਂ ਰਹਿੰਦੀਆਂ ਹਨ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਖਾਣਾ ਜਾਂ ਪੀਣ ਵਾਲੇ ਪਦਾਰਥ ਨਾਲ ਡਿੱਗਣ ਤੋਂ ਰੋਕਥਾਮ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੀ. ਗਲੁਟਨ ਅਸਹਿਣਸ਼ੀਲਤਾ ਲਈ ਇਕੋ ਇਕ ਇਲਾਜ ਇਸਦੇ ਢੁਕਵੇਂ ਉਤਪਾਦਾਂ ਦੀ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਰੱਦ ਹੈ.
ਗਲੂਟੈਨ ਕਿਹੜੇ ਭੋਜਨ ਹਨ?
ਗਲੂਟਨ ਮੁੱਖ ਤੌਰ ਤੇ ਅਨਾਜ ਅਤੇ ਆਪਣੇ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਦੇ ਉਤਪਾਦਾਂ ਵਿੱਚ ਮਿਲਦਾ ਹੈ. ਇਸ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ:
- ਰੋਟੀ, ਬੇਕਰੀ ਉਤਪਾਦ, ਪੇਸਟਰੀ;
- ਮੈਕਰੋਨੀ;
- ਜੌਂ;
- ਜੌਹ;
- ਕਣਕ;
- ਰਾਈ;
- ਅਨਾਜ ਅਤੇ ਸੀਰੀਅਲ ਅਨਾਜ ( ਓਟਮੀਲ , ਕਣਕ, ਜੌਂ, ਜੌਂ, ਜੈਕ ਅਤੇ ਹੋਰ ਜੈਕ ਫਲੇਕਸ).
ਗਲੁਟਨ ਨੂੰ ਕਈ ਵਾਰ ਵੱਖ ਵੱਖ ਉਤਪਾਦਾਂ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਮੋਟੇਦਾਰ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਜੋੜਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਇੱਕ ਸਟ੍ਰਕਚਰਿੰਗ ਐਡੀਟੀਵ. ਅਜਿਹੇ ਗਲੂਟੈਨ ਨੂੰ "ਗੁਪਤ" ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. "ਲੁੱਕ" ਗਲੁਟਨ ਵਾਲੇ ਉਤਪਾਦ:
- ਸਾਸ, ਮੀਟ ਤੋਂ ਅਰਧ-ਮੁਕੰਮਲ ਉਤਪਾਦ;
- ਬਰੀ ਕ੍ਰੂਮ ਵਿਚ ਜਾਂ ਬ੍ਰੈੱਡ ਦੇ ਇਲਾਵਾ;
- ਮੱਛੀ, ਡੱਬਾਬੰਦ ਮੀਟ;
- ਮੇਅਨੀਜ਼;
- ਅਕਸਰ, ਕੈਚੱਪ, ਟਮਾਟਰ ਪੇਸਟ;
- ਬਰੋਥ ਦੇ ਕਿਊਬ ਅਤੇ ਤੁਰੰਤ ਸੂਪ;
- ਕੇਕੜਾ ਸਟਿਕਸ
ਗਲੁਟਨ ਅਕਸਰ ਅੱਖਰਾਂ ਦੇ ਹੇਠਾਂ ਛੁਪਿਆ ਹੋਇਆ ਹੈ E:
- ਈ 106 ਬੀ;
- ਈ 150;
- ਈ 150a;
- ਈ 150 ਬੀ;
- ਈ 150c;
- ਈ 150d;
- E 160;
- E 411;
- E 471;
- E 636;
- E 637;
- ਈ 953;
- ਈ 965
ਅਜਿਹਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਕਿ ਗਲੁਟਨ ਦੀ ਅਸਹਿਣਸ਼ੀਲਤਾ ਦੇ ਨਾਲ, ਲੈਕਟੋਜ਼ ਅਸਹਿਣਸ਼ੀਲਤਾ ਹੁੰਦੀ ਹੈ. ਉਤਪਾਦ ਜਿਹਨਾਂ ਵਿਚ ਗਲੁਟਨ ਅਤੇ ਲੈਕੌਟੌਸ ਦੋਵੇਂ ਹੁੰਦੇ ਹਨ:
- ਪਨੀਰ;
- ਜੁਆਇੰਟ;
- ਦਰਮਿਆਨੀ ਜਨਤਾ;
- ਕੁਝ ਚੀਨੀਆਂ