ਬੇਰੀ ਜਾਂ ਫਲਾਂ ਦੇ ਜੂਸ ਵਿਚ ਵਾਈਨ ਵਿਚ ਬਦਲਾਵ ਕਰਨ ਦਾ ਕਾਰਨ ਅਲਕੋਹਲ ਅਲਕੋਹਲ ਹੈ, ਜਿਸ ਦੇ ਸੰਕਟ ਲਈ ਖਾਸ ਖਮੀਰ ਮਾਈਕ੍ਰੋਨੇਜੀਜਮਾਂ (ਫੰਗੀ) ਦੀ ਮੌਜੂਦਗੀ ਜ਼ਰੂਰੀ ਹੈ. ਆਦਰਸ਼ਕ ਤੌਰ 'ਤੇ, ਉਗ ਅਤੇ ਫ਼ਲ ਦੀ ਸਤਹ' ਤੇ ਜੰਗਲੀ ਖਮੀਰ ਹਨ, ਜੋ ਵਾਈਨ ਬਣਾਉਣ ਸਮੇਂ ਆਰਮਾਂ ਵਿਚ ਯੋਗਦਾਨ ਪਾਉਂਦੇ ਹਨ. ਪਰ ਅਕਸਰ ਇਹ ਬਹੁਤ ਹੀ ਖਮੀਰ ਕਾਫ਼ੀ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ ਜਾਂ ਨਹੀਂ. ਇਹ ਲੰਬੇ ਤੇਜਵਾਨ ਬਾਰਸ਼ ਦੇ ਬਾਅਦ ਵਾਪਰਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਨੂੰ ਉਹ ਫਲ ਦੀ ਸਤਹ ਤੋਂ ਧੋਦੇ ਹਨ. ਇਸ ਕੇਸ ਵਿੱਚ, ਵਣਨ ਦੀ ਖਮੀਰ ਜਾਂ ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਦੀ ਖਤਰਨਾਕ ਨਾਲ ਪੌਦੇ ਨੂੰ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਨਾਲ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦੀ ਮਦਦ ਜ਼ਰੂਰ ਕੀਤੀ ਜਾਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ.
ਇਸ ਨੂੰ ਅਸਲ ਵਿੱਚ ਕਿਸੇ ਵੀ ਧੋਤੇ ਉਗ ਤੋਂ ਪਕਾਇਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਜਿਆਦਾਤਰ ਇਹ ਰਸਬੇਰੀ ਅਤੇ ਸਟਰਾਬਰੀ ਹੈ ਅਤੇ ਤਾਜ਼ੇ ਅੰਗੂਰ ਤੋਂ. ਅੱਜ ਅਸੀਂ ਸੌਗੀ ਦੇ ਇੱਕ ਸਟਾਰਟਰ ਦੀ ਤਿਆਰੀ 'ਤੇ ਵਿਚਾਰ ਕਰਾਂਗੇ. ਵਿਧੀ ਦਾ ਫਾਇਦਾ ਇਹ ਹੈ ਕਿ ਇਸਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਿਸੇ ਵੀ ਸਮੇਂ ਵਰਤੇ ਜਾਣ ਦੀ ਸਮਰੱਥਾ ਹੈ, ਬਗ਼ੈਰ ਵੱਖ ਵੱਖ ਉਗੀਆਂ ਦੇ ਪਪਣ ਦੀ ਮਿਆਦ ਤੋਂ ਬੰਨ੍ਹਿਆ ਬਗੈਰ.
ਸੌਗੀ ਦੀ ਖਟਾਈ ਨੂੰ ਸੇਬ, ਅੰਗੂਰ ਤੋਂ, ਚੈਰੀ ਤੋਂ ਜਾਂ ਕਿਸੇ ਹੋਰ ਉਗ ਅਤੇ ਫਲ ਤੋਂ ਸ਼ਰਾਬ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ. ਇਹ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਤੌਰ ਤੇ ਇਸਦਾ ਇਸਤੇਮਾਲ ਕਰਨ ਲਈ ਮੁਹਾਰਤ ਹੈ ਜੇਕਰ ਕੱਚਾ ਸਮਗਰੀ ਵਿੱਚ ਕੁਝ ਅਸ਼ੁੱਧੀਆਂ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ ਅਤੇ ਇਸ ਨੂੰ ਪਹਿਲਾਂ ਹੀ ਧੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ. ਤੁਸੀਂ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਢੰਗ ਨਾਲ ਪਾਣੀ ਦੀਆਂ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆਵਾਂ ਵਿੱਚ ਜਾ ਸਕਦੇ ਹੋ, ਕਿਉਂਕਿ ਸਟਾਰਟਰ ਦੀ ਖਫਕਸ਼ੀਲ ਸਮਰੱਥਾ ਕਿਰਿਆਸ਼ੀਲ ਅਲਕੋਹਲ ਅਲਕੋਹਲ ਅਤੇ ਜੰਗਲੀ ਖਮੀਰ ਬਿਨਾਂ ਕਾਫ਼ੀ ਹੋਵੇਗੀ.
ਵਾਈਨ ਲਈ ਸੌਗੀ ਦਾ ਖਮੀਰ ਕਿਵੇਂ ਬਣਾਇਆ ਜਾਵੇ - ਇੱਕ ਪਕਵਾਨ
ਸਮੱਗਰੀ:
- ਗੂੜ੍ਹਾ ਸ਼ਹਿਦ - 200 g;
- ਸ਼ੁੱਧ ਪਾਣੀ - 350 ਮਿ.ਲੀ.
- ਦਰਮਿਆਨੀ ਖੰਡ - 50 ਗ੍ਰਾਮ
ਤਿਆਰੀ
ਸੌਗੀ ਤੋਂ ਵਾਈਨ ਲਈ ਖਮੀਰ ਸਟਾਰਟਰ ਤਿਆਰ ਕਰੋ ਬਹੁਤ ਸੌਖਾ ਹੈ. ਮੁੱਖ ਉਦੇਸ਼ ਇਸ ਉਦੇਸ਼ ਲਈ ਕੁਆਲਿਟੀ ਉਤਪਾਦ ਲੈਣਾ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸ ਨੂੰ ਧੋਣ ਦੇ ਕਿਸੇ ਵੀ ਮਾਮਲੇ ਵਿਚ ਨਹੀਂ ਹੈ. ਆਦਰਸ਼ਕ ਰੂਪ ਵਿੱਚ, ਸੌਗੀ ਦੇ ਘਰ ਨੂੰ ਲੱਭਣਾ ਬਿਹਤਰ ਹੈ, ਕਿਸੇ ਵੀ ਤਰਾਂ ਨਾਲ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਨਹੀਂ ਕੀਤੀ ਜਾ ਸਕਦੀ, ਕਿਉਂਕਿ ਸਟੋਰ ਏਲੌਗਜ਼ ਅਕਸਰ ਰਸਾਇਣਾਂ ਨਾਲ ਭਰਪੂਰ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਸਤਹ 'ਤੇ ਲੋੜੀਂਦੇ ਖਮੀਰ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਨੂੰ ਸ਼ਾਮਲ ਨਹੀਂ ਕਰ ਸਕਦੇ. ਜੇ ਪੂਲਾਂ ਦੇ ਨਾਲ ਸੁੱਕੀਆਂ ਉਗੀਆਂ ਠੀਕ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ, ਤਾਂ ਇਹ ਸਿਰਫ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆਵਾਂ ਨੂੰ ਤੇਜ਼ ਕਰੇਗਾ. ਸੌਗੀ ਸਿਆਹੀ, ਸੰਘਣੀ ਅਤੇ ਮੈਟ ਹੋਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ. ਸੁੱਕੀਆਂ ਉਗੀਆਂ 'ਤੇ ਚਮਕ ਇਕ ਪ੍ਰਮਾਣਕ ਹੈ ਕਿ ਇਹਨਾਂ ਨੂੰ ਗੈਰ-ਕੁਦਰਤੀ ਚੀਜ਼ਾਂ ਨਾਲ ਸੰਸਾਧਿਤ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਸਟਾਰਟਰ ਤਿਆਰ ਕਰਨ ਵੇਲੇ ਉਪਯੋਗੀ ਹੋਣ ਦੀ ਸੰਭਾਵਨਾ ਨਹੀਂ ਹੈ.
ਪਹਿਲਾਂ ਸਟੀਰੀਲਾਈਜ਼ਡ ਬੋਤਲ ਵਿੱਚ ਸੌਣ ਦੀ ਲੋੜੀਂਦੀ ਮਾਤਰਾ ਵਿੱਚ ਡਿੱਗਦੇ ਹਾਂ, ਅਸੀਂ ਇਸਨੂੰ ਥੋੜਾ ਗਰਮ ਪਾਣੀ ਨਾਲ ਭਰਦੇ ਹਾਂ, ਖੰਡ ਪਾਉਂਦੇ ਹਾਂ ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ ਹਿਲਾਉਂਦੇ ਹਾਂ, ਤਾਂ ਜੋ ਕ੍ਰਿਸਟਲ ਭੰਗ ਹੋ ਜਾਣ. ਤੁਸੀਂ ਪਹਿਲਾਂ ਸ਼ੂਗਰ ਦੇ ਨਾਲ ਪਾਣੀ ਗਰਮ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਜੋ ਕ੍ਰਿਸਟਲ ਪਿਘਲ ਜਾਵੇ, ਫਿਰ ਇਸ ਨੂੰ ਠੰਢਾ ਕਰੋ ਅਤੇ ਫਿਰ ਇਸ ਨੂੰ ਸੌਗੀ ਦੇ ਕਰੀਬ ਵਿੱਚ ਪਾਓ. ਅਸੀਂ ਇੱਕ ਢਿੱਲੀ ਕਪਾਹ ਦੇ ਫੰਬੇ ਨਾਲ ਬੋਤਲ ਬੰਦ ਕਰ ਦਿੰਦੇ ਹਾਂ ਅਤੇ ਇਸ ਨੂੰ ਤਿੰਨ ਜਾਂ ਚਾਰ ਦਿਨਾਂ ਲਈ ਇੱਕ ਨਿੱਘੀ ਥਾਂ ਤੇ ਰੱਖਦੇ ਹਾਂ. ਵਾਈਨ ਲਈ ਇੱਕ ਤਿਆਰ ਫਰਮ ਫਰਿੱਜ ਦੇ ਸ਼ੈਲਫ ਤੇ 10 ਦਿਨਾਂ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਸਟੋਰ ਕੀਤੇ ਜਾ ਸਕਦੇ ਹਨ. ਕੁੱਝ ਕੁ ਮਿੰਟਾਂ ਬਾਅਦ, ਇਹ ਸਵਾਦ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਵਾਈਨ ਮੇਕਿੰਗ ਵਿੱਚ ਵਰਤਣ ਲਈ ਬਿਲਕੁਲ ਅਸੁਰੱਖਿਅਤ ਬਣ ਜਾਂਦਾ ਹੈ.
ਸੌਗੀ ਤੋਂ ਕਿੰਨੀ ਸਟਾਰਲਰ ਸੇਬ ਜਾਂ ਹੋਰ ਕਿਸੇ ਵਾਈਨ ਦੀ ਤਿਆਰੀ ਲਈ ਵੌਰਟ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰਨਾ ਜ਼ਰੂਰੀ ਹੈ? ਖਮੀਰ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਜੋ ਜ਼ਰੂਰਤ ਵਿੱਚ ਜੋੜੇ ਜਾਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ ਉਸ 'ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦਾ ਹੈ ਜੋ ਤੁਸੀਂ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਨਾ ਚਾਹੁੰਦੇ ਹੋ. ਖੁਸ਼ਕ ਅਤੇ ਸੇਮਿਸੁਇਟ ਵਾਈਨ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਨ ਲਈ, ਤੁਹਾਨੂੰ ਖ਼ਮੀਰ ਦੀ ਇੱਕ ਤੋਂ ਦੋ ਪ੍ਰਤੀਸ਼ਤ ਤੱਕ ਕੁੰਦਨ ਦੀ ਕੁਲ ਮਾਤਰਾ, ਅਤੇ ਡੇਸਟਰ ਵਾਈਨ ਲਈ - 2.5-3 ਪ੍ਰਤੀਸ਼ਤ ਦੀ ਜ਼ਰੂਰਤ ਹੈ. ਇਸ ਲਈ, ਉਦਾਹਰਨ ਲਈ, ਜੇ ਤੁਹਾਡੇ ਕੋਲ ਪੰਜ ਲੀਟਰ ਪਕਾਏ ਹੋਏ ਹਨ, ਤਾਂ ਸੁੱਕੇ ਜਾਂ ਸੈਮੀਸਿਟ ਵਾਈਨ ਲਈ ਕ੍ਰਮਵਾਰ 50 ਜਾਂ 100 ਗ੍ਰਾਮ ਲੈਣ ਦੀ ਜ਼ਰੂਰਤ ਹੈ. ਮਿਠਘਰ ਦੇ ਪੀਹਣ ਲਈ 125-150 ਗ੍ਰਾਮ ਦੀ ਇਸ ਮਾਮਲੇ ਵਿਚ ਲੋੜ ਪੈ ਸਕਦੀ ਹੈ. ਵੱਡੀ ਮਾਤਰਾ ਵਿਚ ਬਰੌਂਦ ਨਾਲ, ਅਸੀਂ ਵਾਈਨ ਲਈ ਵਜ਼ਨ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਵਧਾਉਂਦੇ ਹਾਂ.
ਸੌਗੀ ਤੋਂ ਵਾਈਨ ਲਈ ਫੈਂਟ ਦੀ ਸ਼ੁਰੂਆਤੀ ਤਿਆਰੀ ਅਤੇ ਵਾਈਨ ਮੇਕਿੰਗ ਵਿੱਚ ਇਸਦੀ ਹੋਰ ਵਰਤੋਂ ਘੱਟ ਤੋਂ ਘੱਟ ਅਯੋਗ ਜਾਂ ਗੈਰ ਹਾਜ਼ਰ ਹੋਣ ਨਾਲ ਹੋਣ ਵਾਲੀਆਂ ਅਸਫਲਤਾਵਾਂ ਦੇ ਜੋਖਮ ਨੂੰ ਘਟਾ ਦੇਵੇਗੀ ਅਤੇ ਮੁਕੰਮਲ ਹੋਈ ਵਾਈਨ ਨੂੰ ਵਧੇਰੇ ਗੁਣਾਤਮਕ ਬਣਾਵੇਗੀ ਕਿਉਂਕਿ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਨੂੰ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਧੋਣ ਲਈ ਲਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ.