ਇੱਕ ਖਾਸ ਕਟੋਰੀ ਖਸ਼ ਹੈ - ਸਭ ਤੋਂ ਪੁਰਾਣੀ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ, ਬਹੁਤ ਮਸ਼ਹੂਰ ਹੈ ਅਤੇ ਹੁਣ ਕਾਕੇਸਸ ਅਤੇ ਟ੍ਰਾਂਕਾਕੇਸਿਆ ਦੇ ਲਗਭਗ ਸਾਰੇ ਲੋਕ. ਸ਼ਾਨਦਾਰ ਵਿਰੋਧੀ hangover ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ ਹਨ ਮੌਜੂਦਾ ਹੈਸ਼ ਇੱਕ ਤਰਲ, ਗਰਮ, ਅਮੀਰ ਮੀਟ ਸੂਪ ਹੈ ਜੋ ਬੀਫ ਦੀਆਂ ਲੱਤਾਂ ਨਾਲ ਬਣੀ ਹੋਈ ਹੈ, ਕਈ ਵਾਰੀ ਇੱਕ ਨਿਸ਼ਾਨ ਦੇ ਇਲਾਵਾ. ਨਾ ਸਿਰਫ ਲੱਤਾਂ ਅਤੇ ਇਕ ਚਟਾਕ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਨਾਲ ਖੁਸ਼ੀ ਖਾਣਾ ਬਨਾਉਣ ਲਈ ਪਕਵਾਨਾ, ਪਰ ਸਿਰਾਂ ਦਾ ਮਾਸ ਵੀ ਜਾਣਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਆਜ਼ੇਰਬਾਈਜ਼ਾਨ ਅਤੇ ਈਰਾਨ ਵਿੱਚ, ਸੂਪ ਨੂੰ ਲੇਲੇ ਦੇ ਖਸ਼ ਵਾਂਗ ਤਿਆਰ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਵਿਅੰਜਨ ਮੂਲ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਵੱਖਰਾ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ; ਸੂਪ ਕਾੱਲੜ-ਪਚਾ ਜਾਂ ਕਲਿਆ-ਪੱਚ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਕੁਝ ਤਰੀਿਕਆਂ ਨਾਲ, ਖਸ਼ ਇੱਕ ਪੋਲੋਿਪ ਦੀ ਸੂਪ ਫਲਾਸਕ ਿਜਸਦਾ ਿਬਹਤਰ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਿਜਸ ਦੀ ਬਣਾਈ ਗਈ ਪੋਜੀਵਰ ਦੀ ਕਈ ਵਾਰ ਵਰਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ.
ਕੁਝ ਛੋਟੀਆਂ ਬਾਣੀਆਂ ਬਾਰੇ
ਇੱਕ ਵਿਚਾਰ ਹੈ ਕਿ ਖਸ਼ਾ ਤਿੰਨ ਚੀਜ਼ਾਂ ਨੂੰ ਪਸੰਦ ਨਹੀਂ ਕਰਦਾ ਹੈ: ਕਾਗਨੇਕ (ਕੇਵਲ ਵੋਡਕਾ ਨੂੰ ਖਸ਼ਾਂ ਹੇਠ ਸੇਵਾ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ), ਔਰਤਾਂ (ਕਿਉਂਕਿ ਉਹ ਸਵੇਰ ਵਿੱਚ ਲਸਣ ਨਹੀਂ ਖਾਣੀ ਚਾਹੀਦੀਆਂ) ਅਤੇ ਲੰਬੇ ਚੱਖਣ (ਇਸ ਨੂੰ ਸਿਰਫ ਗਰਮ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਹੈਸ਼ ਰੱਖਣ ਲਈ ਸਵੀਕਾਰ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ). ਕੁਝ ਨਸਲੀਗਰਾਂ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ, ਇਸ ਡਿਸ਼ ਦੀ ਤਿਆਰੀ ਅਤੇ ਵਰਤੋਂ ਅਸਲ ਵਿੱਚ ਰੀਤੀ ਰਿਵਾਜ ਸੀ
ਕਟੋਰੇ ਦੀ ਤਕਨਾਲੋਜੀ ਬਾਰੇ
ਕਿਸ ਨੂੰ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣਾ ਹੈ? ਬੀਫ ਦੀਆਂ ਲੱਤਾਂ ਇਕ ਖੁੱਲ੍ਹੀਆਂ ਅੱਗ ਨਾਲ ਝੁਲਸਦੀਆਂ ਹਨ, ਧਿਆਨ ਨਾਲ ਸਾਫ਼ ਕੀਤੀਆਂ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ, ਚਾਕੂ ਨਾਲ ਚੂਰ ਚੜ੍ਹੀਆਂ ਅਤੇ ਠੰਡੇ ਪਾਣੀ ਨਾਲ ਧੋਣ ਨਾਲ. ਫਿਰ, ਇਕ ਦਿਨ ਲਈ ਇਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਠੰਡੇ ਪਾਣੀ ਵਿਚ ਕੱਟਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਭਿੱਜ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਹਰ 2-3 ਘੰਟੇ ਪਾਣੀ ਨੂੰ ਬਦਲਣ ਦੀ ਲੋੜ ਹੈ. ਅਰਮੀਨੀਆ ਵਿੱਚ, ਇੱਕ ਸਾਫ ਪਰਬਤ ਠੰਡ ਵਾਲੀ ਨਦੀ ਵਿੱਚ 10-12 ਘੰਟਿਆਂ ਲਈ ਤਿਆਰ ਕੀਤੇ ਹੋਏ ਪੈਰਾਂ ਵੀ ਰੱਖੀਆਂ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ - ਸ਼ਾਨਦਾਰ ਪਰੰਪਰਾਗਤ ਢੰਗ, ਹੈ ਨਾ? ਫਿਰ ਘੱਟ ਗਰਮੀ ਤੇ ਘੱਟ ਤੋਂ ਘੱਟ 6-8 ਘੰਟੇ ਪਕਾਉ. ਉਬਾਲ ਕੇ ਪਾਣੀ ਦੀ ਬਜਾਏ, ਉਬਾਲ ਕੇ ਪਾਣੀ ਦੀ ਬਜਾਏ ਉਬਾਲ ਕੇ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਵਿੱਚ ਪਾਣੀ ਭਰਨ ਲਈ (ਪਰ ਇਜਾਜ਼ਤ ਦੇਣ ਯੋਗ) ਅਣਚਾਹੇ ਹੈ. ਬੀਫ ਦੇ ਚਟਾਕ, ਧਿਆਨ ਨਾਲ ਰੁਕੇ ਅਤੇ ਧੋਤੇ, ਇਕ ਵੱਖਰੇ ਪੈਨ ਵਿਚ ਠੰਢਾ ਪਾਣੀ ਪਕਾਇਆ ਅਤੇ ਇਕ ਖਾਸ ਗੰਧ ਦੇ ਅਲੋਪ ਹੋਣ ਤਕ ਪਕਾਉ. 15-20 ਮਿੰਟਾਂ ਲਈ ਉਬਾਲ ਕੇ ਅਤੇ ਉਬਾਲ ਕੇ ਪਾਣੀ ਨੂੰ ਕਈ ਵਾਰੀ (3-4 ਵਾਰ) ਬਦਲਣਾ ਬਿਹਤਰ ਹੈ. ਨਰਮ ਹੋਣ ਤਕ ਕੱਟੋ. ਤਿਆਰ ਉਬਾਲੇ ਦੇ ਨਿਸ਼ਾਨ ਨੂੰ ਧੋਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਪਤਲੇ ਛੋਟੀਆਂ ਪੱਟੀਆਂ ਵਿਚ ਕੱਟਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਲਗਭਗ ਤਿਆਰ ਕੀਤੇ ਹੋਏ ਪੜੇ ਵਿਚ ਜੋੜਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਲੌਰੀਲ ਪੱਤਾ, ਮਿਰਚ-ਮਟਰ, ਕਲੀ, ਪੱਸਲ ਦੇ ਜੜ੍ਹਾਂ ਅਤੇ ਪਿਆਜ਼ ਦੇ ਨਾਲ ਤਿਆਰ ਹੋਣ ਤਕ ਪਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਅੰਤ ਵਿੱਚ, ਖਾਸਾ ਨੂੰ ਸਲੂਣਾ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ.
ਖਪਤ
ਰਵਾਇਤੀ ਤੌਰ 'ਤੇ, ਖ਼ਾਸ ਸਵੇਰੇ, ਨਾਸ਼ਤੇ ਲਈ ਜਾਂ ਨਾਸ਼ਤੇ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਖਾਧਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਪਹਿਲਾਂ ਬਾਰੀਕ ਕੱਟਿਆ ਹੋਇਆ ਲਸਣ ਇੱਕ ਕਟੋਰੇ ਵਿੱਚ ਪਾਓ, ਹੈਸ਼ ਡੋਲ੍ਹੋ ਅਤੇ ਕੁਚਲ ਮਸਾਲੇਦਾਰ ਜੀਰੇ (ਧਾਤ, ਪੈਨਸਲੀ, ਸੈਲਰੀ, ਤਰਾਰਗਨ, ਲਿਊਬੂਵੋਕ, ਬੇਸਿਲ) ਦੀ ਇੱਕ ਵੱਡੀ ਮਾਤਰਾ ਨਾਲ ਛਿੜਕ ਦਿਓ. ਆਰਮੀਨੀ ਸੂਪ ਖੈਸ਼ ਲਈ ਆਮ ਤੌਰ ਤੇ ਉਹ ਵੱਖਰੇ ਤੌਰ 'ਤੇ ਗਰੇਟੀ ਦੇ ਮੂਲੀ, ਲਾਵਸ਼ ਅਤੇ ਟਾਹਣੀਆਂ ਦੀ ਸੇਵਾ ਕਰਦੇ ਹਨ. ਕਈ ਵਾਰ ਪੀਟਾ ਬ੍ਰੈੱਡ ਨੂੰ ਪਲੇਟ ਵਿਚ ਸਿੱਧਾ ਕਰੂਪ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਆਜ਼ੇਰਬਾਈਜ਼ਾਨ ਅਤੇ ਓਸੈਸੀਆ ਵਿੱਚ, ਖਸ਼ਿਤ ਮੂੜ੍ਹੇ ਬਿਨਾਂ ਅਤੇ ਇੱਥੋਂ ਤਕ ਕਿ ਗ੍ਰੀਨਸ ਬਿਨਾ ਵਰਤਾਇਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ. ਜੋ ਲੋਕ ਸਵੇਰ ਵੇਲੇ ਲਸਣ ਨਹੀਂ ਵਰਤਣਾ ਚਾਹੁੰਦੇ (ਜਾਂ ਨਹੀਂ ਕਰ ਸਕਦੇ) ਨਿੰਬੂ ਦੇ ਰਸ ਨਾਲ ਹਲ ਨੂੰ ਹਲਕਾ ਜਿਹਾ ਸੁਆਦ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹਨ.
ਬੀਫ ਤੋਂ ਹੈਸ਼
ਇਸ ਲਈ, ਅਸੀਂ ਤੁਹਾਨੂੰ ਬੀਫ ਤੋਂ ਆਰਮੀਨੀ ਗਾਂ ਦੇ ਪੇਸ਼ ਕਰਦੇ ਹਾਂ.
- ਬੀਫ ਦੀਆਂ ਲੱਤਾਂ - ਤਕਰੀਬਨ 1.5 ਕਿਲੋ;
- ਲਗਭਗ 500-600 ਜੀ ਗ੍ਰਾਮ ਚਟਾਕ (ਜੋ ਕਿ, ਪੇਟ ਹੈ);
- ਸੁਆਦ
- ਗਰੀਨ (ਪੈਨਸਲੇ, ਧਾਲੀ, ਬੇਸਿਲ, ਟੈਰੇਗਨ);
- 1-2 radishes;
- ਮੂਲੀ ਡ੍ਰੈਸਿੰਗ ਲਈ ਇੱਕ ਛੋਟਾ ਸਬਜ਼ੀ ਦਾ ਤੇਲ;
- ਲਾਵਸ਼
ਤਿਆਰੀ
ਹੈਸ਼ ਕਿਵੇਂ ਤਿਆਰ ਕਰਨਾ ਸਹੀ ਹੈ? ਜਿਵੇਂ ਦੱਸਿਆ ਗਿਆ ਹੈ ਅਸੀਂ ਹੈਸ਼ ਤਿਆਰ ਕਰਦੇ ਹਾਂ. ਸਮੇਂ-ਸਮੇਂ ਤੇ, ਧਿਆਨ ਨਾਲ ਫੋਮ ਅਤੇ ਚਰਬੀ ਹਟਾਓ. ਮਸਾਲੇ ਅਤੇ ਪਿਆਜ਼ ਪਕਾਉਣ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦੇ ਅੰਤ ਤਕ 10-20 ਮਿੰਟਾਂ ਲਈ ਜੋੜਦੇ ਹਨ. ਪਿਆਜ਼ ਅਤੇ ਬੇ ਪੱਤਾ, ਬੇਸ਼ਕ, ਸੁੱਟ ਦਿੱਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ. ਬਹੁਤ ਹੀ ਅੰਤ ਵਿੱਚ ਲੂਣ ਜੋੜਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਨਿਸ਼ਾਨ ਨੂੰ ਬਹੁਤ ਧਿਆਨ ਨਾਲ ਸਾਫ਼ ਕੀਤਾ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਧੋਤੇ ਜਾਣੇ ਚਾਹੀਦੇ ਹਨ. ਮੀਟ ਨੂੰ ਹੱਡੀਆਂ ਤੋਂ ਆਸਾਨੀ ਨਾਲ ਅਲੱਗ ਕਰਨਾ ਸ਼ੁਰੂ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਤਾਂ ਮੁਕੰਮਲ ਹੋਸ਼ ਨੂੰ ਸਮਝਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ. ਇਹ ਸੂਪ ਵਿੱਚ ਪਹਿਲਾਂ ਤੋਂ ਹਟਾਏ ਹੋਏ ਚਰਬੀ ਦੀ ਇੱਕ ਖਾਸ ਮਾਤਰਾ ਵਿੱਚ ਪਾਉਣ ਲਈ ਜ਼ਰੂਰਤ ਨਹੀਂ ਹੋਵੇਗੀ. ਅਸੀਂ ਬਹੁਤ ਹੀ ਗਰਮ ਹਥ ਦੀ ਸੇਵਾ ਕਰਦੇ ਹਾਂ - ਇਸ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਇਹ ਸਭ ਤੋਂ ਸੁਆਦੀ ਹੈ ਮੂਲੀ ਪਹਿਲਾਂ ਤੋਂ ਗਰੇਟ ਕਰਨਾ ਬਿਹਤਰ ਹੈ ਅਤੇ ਸੇਵਾ ਦੇਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਇਸਨੂੰ ਸੂਰਜਮੁਖੀ ਦੇ ਤੇਲ ਜਾਂ ਜੈਤੂਨ ਦੇ ਤੇਲ ਨਾਲ ਭਰਨਾ ਜ਼ਰੂਰੀ ਹੈ. ਤੁਸੀਂ ਕੱਟਿਆ ਲਸਣ ਦੀ ਸੇਵਾ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ, ਬਰੋਥ ਨਾਲ ਪੇਤਲੀ ਪੈ ਚੰਗੀ ਗੁਣਵੱਤਾ ਵਾਲੀ ਵੋਡਕਾ ਜਾਂ ਚਚੀ ਖਸ਼ਾਂ ਲਈ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਚੱਲੇਗੀ.